蕨菜在西雙版納原始森林周邊一年四季都有生長，也是當地人非常喜歡的野菜之一，家常做法水豆豉炒，青炒，也可以涼拌。炒辣椒，炒肉都好吃，小菜一碟，隨心所欲。就看您喜歡啦

蕨菜屬於野菜，一定要處理好才能吃，不然會對身體不好。下面介紹幾種蕨菜的做法。

一、蒜泥拌蕨菜

製作過程：

1、蕨菜沖洗乾淨，切除根部老的部分。

2、鍋內燒水燒開之後放蕨菜焯水，變色馬上撈出衝冷水，冷卻後撈出瀝乾水分。

3、處理好得蕨菜改刀成段，大蒜拍爛剁成蒜蓉。

4、蒜蓉倒入碗裡新增鹽，生抽，香醋，香油兌成汁。

5、把切好的蕨菜擺盤淋上調好的汁攪拌均勻即可。

提示：

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有髒物，所以要切除；

2、水中新增少量鹽和油，焯出的蕨菜顏色和口感好；

3、焯好的蕨菜馬上過涼水，口感更加爽脆；

4、蕨菜有苦味，介意的話可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段時間。

二、蕨菜炒臘肉（本人最喜歡吃）

製作過程：

1、臘肉燒皮，用熱水泡製5分鐘洗淨，改刀成片，用冷水浸泡半小時，然後焯水瀝乾水分備用。

2、蕨菜沖洗乾淨，去掉根部老的部分，開水下鍋焯水煮至變色撈出衝冷水，冷卻後把蕨菜從中間分開，改刀成段。

3、鍋內燒菜籽油（一定要把菜籽油完全燒好）下臘肉小火煸香。

4、臘肉煸香放蒜米，幹椒節，小火把蒜米，辣椒的香味炒出來。

5、放切好的蕨菜，調味放少許鹽，生抽，蠔油，翻炒入味。

6、開大火，放大蒜葉，醬油兌水，大火翻炒把香味炒出來裝盤即可。

小提示：

1、臘肉要燒皮，用熱水浸泡過得臘肉容易清洗，方便切。

2、臘肉很鹹，切片之後放冷水裡浸泡半小時去鹽味。