稍微加點料酒，可以去除白胡椒的異味。

白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。

黑胡椒

為什麼要消除白胡椒的味道呢？如果你不喜歡就不吃了嘛，你這樣的行為就像找個老婆，然後又叫她去整容一樣。

該是什麼味道就應該原汁原味，去掉食材的原味也會影響本身的功效，就像整容也會對面板有所受傷一樣。

去除白胡椒的味道，一般情況下做菜時候加上一點料酒，或者提前用料酒泡一下再撈起來瀝乾即可。

一般情況下，我們買的白胡椒是不會有異味的，但是如果椒農用的是傳統的老的浸泡方法去皮，就會導致胡椒粉因為在同一桶水裡浸泡太久、發酵了而有臭味——椒農如果想白胡椒沒有異味，或者想除掉白胡椒的異味的話，就得換用流水工藝，也就是將胡椒放在流動的水中浸泡。

如果擔心買到有臭味的胡椒，可以：

1.在超市買封裝好的。

2.和使用流水工藝的椒農買。

3和椒農打招呼要每隔一小時就給胡椒換水，提前約好工藝、看著去皮或磨粉。

做菜時稍微加點料酒即可去除異味。

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較談。兩者性情也不同。專家說，黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。

自己買的回來要重新浸泡並且用流水沖洗再曬乾打粉。買的胡椒沒打粉前味道重聞不出來。實際上有些胡椒已經發酵過度了。發酵過度的胡椒就是會臭的。所以只能靠浸泡和流水來去除。