腐腦製作

（一）浸泡

主料：幹黃豆100克 清水600克 內脂1.5-2克

製作：幹黃豆挑洗乾淨，清洗乾淨，加水浸泡。

夏天：4小時 冬天：8小時

（二）榨汁

將泡好的黃豆，加清水1000克，打磨成汁，用最細的篩過濾。

（三）煮豆漿

將豆汁放入鍋內加熱煮開，撇去沫子，加入玉米澱粉水50克燒開，然後把溫度降至85度-90度。

（四）凝固

將內酯加少量水調開，把豆汁衝入內酯內，迅速攪拌均勻，封起來，15-20分鐘

可凝固。

加上澆汁

注：1.黃豆：水 一般1：5 內酯比例不超過04%。

2.豆汁一定打磨細膩，必須煮開一會。

3.溫度降至85度，才可衝入內酯中，快速攪勻，封好，不能晃動。

準備調料：

1、辣椒油

2、生抽

3、麻油

4、蒜泥生薑水

5、香醋

6、蝦皮

7、榨菜末

8、香菜末

調味時加一小勺，

調豆腐腦的時候，現放油潑辣子，再依次放入以上調料，主要

每次第一碗豆腐腦要自己嘗，掌握好調料的搭配。