可以吃放料酒的菜，料酒就是能滲透到肉類食物的內部，並將其中的一些營養物質溶解出來，這樣不僅能讓食材中的營養更容易被吸收，而且能起到讓肉類食材軟嫩可口的效果。 料酒的這種滲透作用還有幫助入味的效果，能讓各種調味料的味道迅速滲透到食材內部，尤其適合用來醃製魚類等腥味較重的肉類食材。 料酒的功效與作用 調味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。 補充氨基酸：料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。 料酒什麼時候放及禁忌： 料酒在烹調中的最佳使用時間應該是鍋內溫度最高的時候，因為我們主要是藉助料酒中酒精的揮發作用去除腥羶之味，尤其是在燒製魚肉、羊肉等腥羶味較重的葷菜時更應該如此 禁忌：料酒雖然是烹製肉類食材的絕佳調味料，但烹調菜餚時也不宜使用過多料酒，否則做出的菜餚就會有比較重的酒味，會掩蓋菜餚本身應該具有的美好滋味。