一個餐廳如果正常運營了一段時間，現在因為菜品問題，要換掉整個廚師團隊，也就說如此大刀闊斧的改革，意味著決策者必須要下很大的決心！正所謂慈不掌兵，義不經商！值此改革換代之際，最高決策者卻犯了商家之大忌:猶豫。

其實，老闆的猶豫是有道理的，餐廳廚房大換血，要付出很大的代價:前期人工工資必須結清，而且還要妥善處理此事，避免不必要的糾紛和麻煩！後期招廚師團隊也是個問題，短時間內確實存在一定難度！如果病急亂投醫，東拼西湊找來一群人，開業期間廚師團隊如果無法很好的配合出品，也是很令人頭痛的問題！而這換血途中如果有中斷期，各種成本支出也得不償失！最後擔憂的一點應該是換血之後能不能達到預期的效果，這個沒有人能夠保證！類似如此大換血帶來的後果可大可小，有的餐廳經過大換血從此更上一層樓，但也有的餐廳因為大換血處理不得當後期便一蹶不振，從此悄悄關門！

換血有風險，老闆需謹慎！最好先制定出完整的計劃，分佈實施。

身為老闆就應該沒什麼顧慮，因為你身在老闆位置上，企業經營不理想！你理應想盡辦法改善情況。跟後廚團隊開個會，詳盡說清楚現在餐廳面對的狀況，該怎麼調整？怎麼解決！實在不行，管理團隊後廚該換就換，大家做好溝通給予一定的補貼。老闆一定要當機立斷，切不可凡事猶豫不決！時間不等人。