做麵條應該不用發麵吧。

要想做出來的麵條筋道，首先你要選用好的麵粉，不能選用陳面，因為陳面不僅口感不好，而且有可能會使做出來的麵條發酸。

其次，要控制新增水的比例，因為合適的水量會使麵粉的麵筋蛋白形成網路結構，使麵條更加筋道。

平時吃撈麵條的時候，一般會新增一點食用鹽或者是鹼面，這樣做出來的麵條更加筋道，而且不糊湯。

最後就是你壓制或者手擀麵條的時候，多壓幾遍，也會增加筋道的。

還有一個重要環節就是餳面，應該就是你說的發麵。這個過程，使水與麵筋蛋白更好的接觸，形成更完美的結構，利於麵條的筋性。注意餳面的時候要蓋上，防止上層發乾。

想要麵條筋道好吃首先面要好，對於不善於做麵條的同志來說，推薦用河套粉。

選擇一大盆，一斤面，加一小勺鹽。這個量可以靈活掌握。左手端一碗水，右手拿筷子，一次少到點水進盆裡，右手用筷子不停攪拌，直到面成絮狀。我的經驗是面要筋道，就要硬點。成絮後就要上手揉麵了，左手抓盆，右手使勁揉麵，直到麵糰表面光滑，不粘手為止。揉光後，蓋上盆蓋，靜置十分鐘。然後繼續揉麵五分鐘，然後繼續蓋蓋行上一小時，有時間了多行會。

行好後，擀開，切條，燒水，下面，調味，潑油，開吃～

做麵條不能用發麵。 要想做出來的麵條勁道，首先你要選用好的麵粉，不能用陳面，因為陳面不僅口感不好而且有可能會使做出的麵條發酸。其次，要控制新增水的比例，因為合適的水量會使麵粉的麵筋蛋白形成網路結構，使麵條更加勁道。另外在和麵時要加入少許鹽，也會增加筋道。還有一個重要環節就是餳面，這個過程使水和麵筋蛋白更好的接觸，形成更完美的結構，有利於麵條的筋性。（餳面時要用保鮮膜蓋上，防止上層發乾）

想要麵條更筋道，就要醒面時間長，而且面和水的比例也是非常重要的，這樣做出來的麵條才會爽滑筋道。。下面以山西刀削麵為例

做刀削麵大體上是分為2個步驟，一個是準備醬料，一個是和好面，需要準備的食材如下：

刀削麵

所需材料：麵粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、番茄4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量

下面是詳細的製作步驟:

先準備做刀削麵的醬料，番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉番茄皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去汙泥和雜質.青菜洗乾淨，香蔥切段單獨放盤裡備用

鍋裡放入花生油，油溫3成的時候放入香蔥，小火爆出香蔥的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均勻，加入少許的食鹽，加開超出番茄汁。

番茄煮爛了以後，放入2勺番茄醬提鮮，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出來後，放入1勺生抽和適量的清水，水量要看人的數量，人多就放多一點。

大火燒開後，放一點點雞精和食鹽，就可以熄火了，湯底醬料就準備好了

刀削麵要做得有筋道，麵粉和水的比例要拿捏準確，,麵粉和水的比例是2比1，500克的麵粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了麵粉會發硬，加多了麵粉就稀爛，也就是前面說的下水就爛的那種情況了

另一個方面，麵糰一定要醒發3個小時以上，醒發時間越長，做出來的刀削麵就越有筋道，我同學家的麵館都是提前一個晚上就和麵醒發的了，所以非常的棒！

削麵的時候要厚薄適合，太薄了容易爛，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合適了

刀削麵下水後煮2分鐘就可以撈出吃了，煮麵的時候什麼都不用加的，就只用清水來煮就可以了，連食鹽也不用加，要吃什麼味道就在湯底裡加，這裡沒必要加

最後淋上番茄蘑菇湯底，一碗超級鮮甜美味的刀削麵就做好了，無論是色香味都是俱全的，連吃一個星期都不會膩

第一，選擇中筋麵粉或者高筋麵粉；

第二，每一斤麵粉加三克鹽；

第三，夏天涼水，冬天溫水和麵；

第四，分次慢慢加水，加到盆中沒有乾麵粉即可，把面和成麵糰，做到盆光手光面光；

第五，餳面，半個小時以上，把面放在案板上，用和麵盆倒扣麵糰，防止風乾；

第六，搋麵，麵糰放在案板上從裡向外反覆揉按麵糰，排出空氣，使麵糰密度更大，延展性更好，更有韌性

第七，案板及麵糰上撒玉米麵或者玉米澱粉，防止麵糰粘連，擀成中間厚，四周薄的麵餅，然後卷在擀麵杖上，就可以擀制了，注意用力均勻，不然擀出的面厚度不均勻

第八，擀製成功，將面片捲起或者折成下寬上窄的形狀，切面，切制完成即可下鍋煮麵了。

和麵時加雞蛋也可以增加韌性，加鹼面控制不好量，有的人會不喜歡鹼的味道，有壓面機的話，反覆摺疊多壓幾次，效果更好；如果做扯麵的話，搋完面，分成均勻的劑子，搓成面棒，刷油，用保鮮膜覆蓋，然後進行二次餳面才可以