食材明細

豬肉餡、牛肉餡、香菜、胡蘿蔔、姜、蔥、豆油、水、醬油、鹽、料酒、味精、五香粉。

1、蔥姜切碎，胡蘿蔔香菜也切碎，切好備用

2、豬肉餡牛肉餡放到盆裡，攪拌、分3次放水按一個方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿蔔攪拌均勻就可以了

雲吞在北方交餛飩，四川叫抄手。抄手餡的製作有敲門，首先是原料選擇，選豬腿肉，把肉切條，加鹽拌勻，放冰箱冷制2小時，取出，去掉血水，絞肉機攪碎，最好是用刀剁，肉是顆粒狀，吃起來有質感，期間加老薑或小黃姜，講究一點是加姜蔥水。再著是打餡，把肉餡順著一個方向攪拌，邊攪邊加水，冰水最好，一定要把水吃進肉裡，可以分幾次打，比例是肉重量的三分之一到二分之一。最後可以加雞蛋，繼續攪拌，打勻。打好的餡再放冷藏靜置2小時，再使用就好。這時的餡色澤紅亮，肉質有彈性，輕輕觸碰感覺是顫巍巍的，不粘手，這樣最好，吃起來爽滑，有彈性，有質感。

步驟1:準備前腿肉500g，蛋清1個，玉米澱粉少許，生抽少許，食用鹼少許，雞精少許，姜沫少許，鹽稍微可以放多一點，清水適量。

步驟2:把所有配料攪勻，然後朝同一個方向用力攪拌，攪拌過程中可分幾次加入少許清水，這個過程比較緩慢，大概需要攪拌半個小時左右，一直攪拌到肉陷起膠就可以了。

一，食材用料

雲吞

麵條 適量

油菜 一小把

蔥 2條

熟大蝦 3只

鹽 適量

醬油 適量

胡椒粉 適量

芝麻油 適量

二，做法

1.準備好材料、雲吞、麵條

2.蔥清洗乾淨、切成蔥花

3.鍋里加入適量清水、大火燒開、放雲吞、麵條、煮熟。

4.最後放油菜和大蝦煮一分鐘左右。

5.放鹽、胡椒粉、醬油、芝麻油、攪拌均勻即可

6.最後再撒上蔥花提味。

7.香噴噴的雲吞麵做好了。

調餛飩餡時，掌握這2個技巧，做出來的餛飩滑嫩爽口！眾所周知，南方人大都喜歡吃米飯，而北方人常吃的主食除了麵食外，就是水餃了，當然餛飩也是有大部分人都非常喜歡吃的。我覺得餃子和餛飩最大的區別就是，餃子是蘸著汁吃的，而餛飩是沏著酸湯吃的。如果問南方人吃水餃還是餛飩，應該大多數人會選擇餛飩，薄皮大餡兒加上湯汁，吃上一口，又香又鮮美，特別好吃。其實，小編我也是非常喜歡吃餛飩的，我們公司附近有一家餛飩店，那裡面的湯汁用的是雞湯，吃一口餛飩，喝一口湯汁，真的是相當的美味。

喜歡吃餛飩的朋友，在空閒的時候，也會選擇自己在家裡做。不過大都感覺沒有餛飩店裡賣的好吃，今天，小編就來告訴你，如何做出好吃美味的餛飩？因為經常去這家餛飩店吃飯，時間長了就和老闆變得熟悉起來，在聊天的時候，老闆告訴我，想要做出滑嫩爽口的餛飩，只需要在調餛飩餡的時候，掌握這2個技巧就可以了。下面，就來分享一下餛飩最好吃的做法和2個技巧，喜歡的可以試著做。

做餛飩時，先準備所需要的食材：豬肉，餛飩皮，植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，熟白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，芝麻油。食材準備好後，先來調製餛飩餡。把買來的豬肉，清洗乾淨後剁成肉餡（儘量用肥瘦相間的肉，比例大概是3:7），把剁好的肉餡放進一個大點的碗裡，加入適量的植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，均勻攪拌，在攪拌的過程中，邊攪拌邊加入適量的溫水。攪拌好後，放置一小會兒。拿出準備好的餛飩皮，這裡我是直接去超市買的現成的，也可以自己在家裡和麵製作，不過就是有點麻煩。

拿起一張餛飩皮，把肉餡填進去，然後對摺封口（先把一邊沾點水，然後再把另一邊折過來）。這樣一個餛飩就包好了，然後按照這樣的方法，把所有的餛飩都準備好。開始調料汁，拿一個乾淨的碗，往碗里加入適量的熟白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，芝麻油，鹽，蔥花，均勻攪拌，料汁就做好了。往鍋里加入適量的水，等到水燒開後，把包好的餛飩下進鍋裡。等到鍋裡的水再次燒開後，用勺子舀一勺湯汁倒進料汁碗裡。餛飩煮好後，把餛飩盛出來放在料汁碗裡，一碗香噴噴的餛飩就做好了。

在製作餛飩餡的時候，要注意兩點：1、製作餛飩餡的時候，加入少量的油，可以使調出來的餡料口感更嫩滑，增加餡料的香味。2、在攪拌餡料的時候，剛開始要順著一個方向攪拌，然後加入適量的水，再次均勻攪拌。以此類推，加水加到肉餡無法再吸收更多的水，就不用再加水了。調餡時加入清水，可以讓餛飩吃起來鮮美而且順滑。喜歡吃餛飩的，可以一次多包點，吃不完的放進冰箱裡冷凍，想吃拿出來直接煮一下就可以了，口感都差不多。學會了嗎？學會在家做著試試吧，掌握住這兩點，做出來的餛飩滑嫩爽口！

北方地區叫餛飩。我做的都是大餛飩，皮薄餡大吃一口很有滿足感。那麼接下來就說一下怎樣調餛飩餡吧。我一般會選著豬的無花肉或者梅花肉，因為肉餡肥一點我覺得會比較嫩滑而且香。首先將豬肉洗淨去皮切塊，用刀剁成餡。我一般都自己剁餡的，感覺用刀剁的更有味道。剁好的肉餡中放鹽，味精，五香粉、料酒、蔥末、薑末、生抽、食用油（量的多少根據肉餡的多少自行掌握）最後打入一枚雞蛋朝一個方向攪勻。攪打上勁，在攪打過程中你就會發現肉餡的變化。肉餡調的香不香可以通過品嚐或者聞來確定。調好的肉餡自身就會散發出香味。以上就是我的個人做法，希望可以幫到你！

餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩 的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“雲吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是福斯最普遍又最受歡迎的小吃。

餛飩多半以麵皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麵等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。

(一)官帽式：

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

步驟二：沿對角線對摺成三角形。

步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。

步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。

步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

(二)枕包式：

步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。

步驟二：對角相互對摺。

步驟三：左邊抹少許水後折上來。

步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

(三)傘蓋式：

步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。

步驟三：左邊抹少許水後折上來。

步驟四：再用虎口捏緊封口。

步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品

(四)抄手式：

步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。

步驟二：沿對角線折成三角形。

步驟三：在其中一角沾點水。

步驟四：將另一角摺疊上去成抄手狀。

步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

圖貼不上，自己去看吧

首先準備材料:

前腿肉一斤 生薑2片 雞蛋1個 澱粉3勺 生抽2勺 鹽1勺 耗油2勺 胡椒1勺

製作方法如下：

1、想做出好吃爽滑的雲吞，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。

2、第二個關鍵是打水。做肉末里加適量的水可以使肉末細膩嫩滑。

3、肉末里加水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再加生薑攪拌均勻。

4、第三個是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑

5、第四個關鍵就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹一點。

6、加入雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。加入澱粉後再加入雞蛋加鹽、加生抽、耗油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

7、攪拌上勁後，最重要的是加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的雲吞餡就做好了。