壓力鍋醋糟魚的做法

鯽魚洗淨控水備用。洋蔥切片備用。

鍋中放入底油，豆瓣醬，少量蔥薑蒜爆香。趁熱倒入生抽半碗，醋半碗，關火。

電壓力鍋先把洋蔥片放最下面，然後鋪上蒜片，蔥薑片，蔥段。把洗好的小鯽魚整齊的碼上。加點料酒或者白酒，把炒好的湯汁澆上。

加蓋，選擇排骨或者豬蹄選項，煮好以後悶一晚，第二天就可以享用美味的醋糟魚了！

用壓力鍋做糟魚的具做法

1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗，山東老家都這麼做），洗淨瀝水晾乾備用。

2、蔥切大段，再儘量多切些蔥葉，姜切大片。

3、放寬油入鍋，油溫至七八成熱時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，倒進漏勺瀝油。千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、然後把壓力鍋放到火上，鍋底放一層大蔥葉鋪滿鍋底，之後在上面放入薑片，放入適量八角，小茴香，花椒，辣椒，把炸好的魚鋪放在蔥葉上，魚上面再放入一層蔥葉，再放一層魚，如此迴圈逐一碼好，至魚放完。魚分下大上小的順序，不要超出壓力鍋整體3分之2的位置。

5、老抽醬油，鹽、陳醋（醋的比例為四斤魚一兩醋的比例，主要化魚骨頭）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右，壓力鍋的4分之3正好。

6、擰緊鍋蓋，上好壓力閥，先大火燒開，然後小火慢飩。一般情況下足氣開始二十五分到三十分鐘左右即可，可根據魚的大小定具體時間。

7、冷卻後，即可盛出裝盤，如有條件冷卻後放入冰箱內冷卻至魚凝固定“魚凍”的時候，糟魚骨酥肉爛，鹹中有甜，鮮香宜人。