不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了，還是就沒打發。

如果是打發之後消泡了，就沒法補救，建議重做。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然後打發，但這樣打發之後是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了。

蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的。

1. 蛋清用之前放冰箱裡冰一下，打發更容易，尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。

2. 打發蛋清的容器一定要洗乾淨。然後擦乾，不要有油或水的殘留。

3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）

4. 白糖分2次加入，先什麼都不加，把蛋白攪出大的泡，然後放2/3的糖，和所有的酸。然後繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。

5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。

6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。

7. 爐溫提前預熱好，進爐後不要隨便開啟烤箱。

只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。