你好，首先你得把辦飯店需要的資訊確定，營業執照、衛生許可證這個是必須的！部分地區可能還需要排汙許可證，從業人員健康證。曾經，我在上海的一家飯店當服務員就必須具備健康證。

其實，你是不是主要擔心柴火的問題，我們這邊有好多開農家地鍋雞的，用的就是柴鍋，吃起來很香。

這個問題，主要是根據不同地方的情況來定，比如我們這裡城郊或者農家樂完全是沒問題的，主要是環境部門現在要求的越來越嚴格了。

所以，主要是根據當地實際情況而定，不過一般都不會有啥大問題。

開一家燒柴火的飯店最主要的手續還是消防安全許可證，要是消防安全評估不合格，你做夢也別想開，要是存在重大安全隱患萬一發生火災的話，這個擔子誰也挑不起，特別是旁邊存在民居等建築物，在安全措施不到位的情況下，甚至會危及人們的生命及財產安全，所以最主要的手續還是消防安全證。

當然開一辦燒柴火的飯店不可能在鬧市中心就能開，起碼開在郊區或城鄉結合部，要不環保評估也不會合格，你想在市中心人口密集區和建築物緊密區能開這種店嗎，不但存在火災隱患，還整天冒著黑煙成什麼樣子，而且還把黑煙燻進人家高樓窗戶要不要人活了，所以象這種店就是能批下來的話，也必須開在郊區環境安靜區域的地方，才不會導致民聲怨氣，所以開一家用柴火燒的飯店，消防環保二證必須齊全，當然還有必須的工商，衛生，稅務，健康等證的齊全，那樣的話你開起來就高枕無憂了。