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  • 1 # 蔓莓愛畫畫

    一、熟蟹儲存 首先,大閘蟹煮熟以後最好當天吃完,不要儲存。因為蟹黃熟了之後很容易變質,大閘蟹的蟹肉含水分子較多長時間的放置會導致水分流失,從而喪失大閘蟹本身的美味。如果是香辣大閘蟹的話,外圍包上一層油脂可以保護水分不被流失。而且,煮熟之後的大閘蟹再次儲存會導致口感降低。而且存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而汙染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要存放。 其次,萬一吃不完的話,剩下的該如何儲存 一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),而且存放到冰箱之前要用保鮮膜包起來,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。 最後,不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而汙染,一般來講,存放超過5天的大閘蟹就不宜再食用。因此,螃蟹宜現做現吃,不要存放。 二、活蟹儲存 1、碎木屑儲存:陽澄湖大閘蟹都是用碎木屑儲藏運輸的,道理很簡單,因為碎木屑模仿海邊沙子的結構,能同時儲存較多的水分和空氣。可以保證大閘蟹的存活時間和鮮美的味道。 2、白天儲存:一般來講,陽澄東畔的大閘蟹生命力是很強的,購買回家後,先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂,然後再放入冰箱中儲存,一般放上一週都不會出現死蟹的現象,儲存溫度約為5℃,更多資訊請關注中國大閘蟹交易網。因此冬季也可以放置生鮮臺上(下面鋪少許冰),2-3小時噴水一次即可。 3、晚上收存:放置保溫箱內,用沾溼的泡棉或綿布鋪在其上,加少許冰塊即可,加蓋,但容器側邊需開孔保持通風。如果不多的話,可以把腳解開用一個器物存放,蓋好。把活蟹放在冰箱的保鮮盒裡,不用加水一般放上一週左右都不會有問題。不過建議還是儘早吃掉,畢竟大閘蟹也會隨著存放時間的推移而變瘦。而且一定要記住,不要放在冰箱的冷凍層,冷凍了大閘蟹會死掉的,死蟹有毒,是一定不可以再吃的。

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