乾飯的製作方法，會影響米的口感和蒸出來的顆粒感，一般和米的品種沒有太大的關係。

我小時候上中學的時候食堂裡的米飯是一粒一粒的沒有互相粘連，而且特別香甜可口。他蒸飯的方法跟傳統的方式是不同的。

他們先把生米放進鍋中用水煮，不斷用鏟子翻，煮至七成熟撈出，放進蒸籠用大火蒸至熟透即可。

這樣蒸出來的米一粒一粒的，彼此互不黏連。

蒸飯的四個竅門

不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。

首先，我們用一個容器量出米的量。接下來洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

如果是陳米，我們可以在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。