關於饅頭醒發後要揉多久？因饅頭的品種而異：1.普通白饅頭，要求蓬鬆個大，這種饅頭醒發後隨便揉光滑就可以，也可以不揉；2.一絲絲的饅頭，要求像雞肉絲一樣，且有筋道，這種饅頭就要反覆揉，揉成層次感，多揉幾遍，一條條絲清晰，勁道十足；3.紅糖饅頭，要求自然開花，筋道中性，這種紅糖饅頭和麵時只加一半的紅糖，醒發後要揉五這遍，每一遍加少許紅糖，另一半紅糖在五六次揉麵時加入，同時每一遍都要撒乾粉，有助於自然開花，二次醒發的時間也更長。

做饅頭真的沒那麼複雜。想讓饅頭好看了發麵時就把麵糰揉好了再發。

1.把麵粉和酵母融合加水和成不軟不硬的麵糰，靜放五分鐘揉一揉，再靜放五分鐘再揉一揉蓋好等面發。

2.面發至兩倍大時，加食用鹼（用量根據麵糰大小）。揉勻乎了，撒麵粉靜放案板上，

3.這期間準備蒸鍋，蒸布，水

4.準備好第三條的東西后，把麵糰分成若干大小相同的份量，輕輕揉圓每個小麵糰（四五秒最多）。

5.開火（在水煮沸的期間）麵糰又悄悄長大了

6.放生麵糰蒸25到30分鐘

7.起鍋，晾饅頭

加白糖、泡打粉、奶粉等，的做法雖然有種吃麵包的口感，但是僅適用於酒店餐館。咱在家吃幾次就膩了。

饅頭就應該有饅頭的味道，越嚼越香，越嚼越有嚼頭。僅代表個人看法!

下圖是我發的面，蒸的包子。能看出來表面很粗糙，但是又宣軟，又好吃，又有問味道。