豆醬，味道鮮美，呈深黃色，開胃美味，是餐桌上的調味備品。

但，豆醬是由豆子煮熟以後經黴菌發酵製成的，有人會擔心吃了豆醬會致癌，其實不然，豆醬發酵常用的黴菌有米麴黴、黑麴黴、醬油麴黴、高大毛黴等，而且這種黴菌還可以當作藥物來使用，因此，只要在製作豆醬過程中，沒有汙染黃麴黴菌或其他致病黴菌的話，豆醬所產生的黴菌是對人體無害的，可以放心食用

發黴的豆子一定要清洗掉，因為發黴的部分有毒素，吃了可能中毒，輕者造成拉肚子。所以自己做豆醬時一定要清洗掉髮黴的部分。

看見豆子發黴先不要緊張。

事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一週左右的時間。在此期間，會有很多熱量。不時用手觸控毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發黴。這時，開啟蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是黴變。不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！

醬油必須具有培育黴菌的過程。有人說他們看不到長髮並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是透過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？我們生活中吃的許多東西都是透過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示：在發酵過程中，透過加熱產生水蒸氣。如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。