其實脆很簡單，做餐飲這麼多年，我一直在說，要理解原理，就會很簡單。

題主說怎麼樣不用油炸做出來酥脆的紅薯幹。

其實我們經常吃的多上曬出來的，因為紅薯纖維長、粗、韌性強，所以曬出來更有嚼勁。

那麼怎麼能做到酥脆呢？烤？一般人首先會這麼想，但郭主任要告訴你，烤出來的口感一定會很硬，除非切片特別薄，機器切片，否則一般烤箱烤出來的紅薯幹只有硬，不會酥脆。

那怎麼辦呢？注意，我要變形了！

想得到酥脆的口感，我們看市場上的酥脆食品，必定是薄薄一層，或是機器切片，或是自己脹發。那麼作為紅薯該怎麼做？

首先，我們需要把紅薯去皮，切均勻片， 最好略薄，但也不能太薄，否則後面就沒辦法脹發了。

然後需要鋪開晾曬至幹，就可以進行最後關鍵一步。

粗沙粒炒制，這點就是關鍵，因為紅薯是澱粉類食物，澱粉含量高，在用粗沙粒炒制的過程中，紅薯接觸到高溫的沙粒，澱粉就會脹大發泡，達到我們所說的酥脆口感。

(題主不需要油炸，這裡說一下，其實最後一步油炸也是可以的，效果相同。)

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我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。

郭主任文章完全手打，專責需著明出處，保留一切法律許可範圍內的權利。

我經常用空氣炸鍋製作薯片，雖然是叫空氣炸鍋，但是製作過程是一滴油也沒放的，把紅薯切成片，放在空氣炸鍋中先定七八分鐘，然後開啟翻一下，根據薯片程度在去定時間，這樣薯片好了就可以吃了，如果願意吃其他口味的，烤七八分鐘往紅薯片上塗抹上喜歡的料，在烤幾分鐘就可以吃了，這樣非常好吃。