魚露又名魚醬油，福建稱魚油，膠東稱為魚湯，是古代漢族勞動人民的漢勞醬汁。是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

營養價值

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

功效與作用

1.魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等； 2.魚露的烹調運用與醬油相似，可起鮮、增香、調色的作用。 生產製作 魚露的製作方法比較複雜，要經過五道大的工序： 1.鹽醃：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮醃漬； 2.發酵：通常以自然發酵為主，將鹽醃後的魚蝦加鹽醃漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣； 3.成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟； 4.抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料； 5.配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。 食用指南 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次5～10克。 魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。 禁忌與副作用 痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。 經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。