裡脊肉，肉質細嫩，適合溜，炒，滑，炸等烹飪方法。著名的菜品有，糖醋里脊，滑炒裡脊，溜肉片，焦溜裡脊等，如果將裡脊肉做湯，需要用蛋清澱粉上漿，將肉片的水分鎖住，保持肉片細嫩多汁，口感嫩爽。如果單純將裡脊肉熬湯，有點浪費，熬湯應該用棒子骨，雞架，雞骨等熬製一般的湯，用於烹飪一般的菜品，這樣可以給菜品提鮮，這樣的湯可以做一般的湯菜用。如果是川菜廚師的湯，需要用棒子骨，肘子 ，老母雞，排骨，火腿，肚子等精心熬製，大火熬製，到湯汁奶白，濃稠時，就成奶湯，是高階川菜筵席的二湯菜的主要原來，這樣的奶湯營養價值高，口感好，檔次很高的。只可惜這樣的湯已經遠離人們的餐桌了，川菜的傳統技藝丟得快差不多了，剩下的就是一些歪川菜，青辣椒炒紅辣椒，炒小米辣，再炒野山椒，一盤菜，恨不得將所有辣椒品種都放進去。什麼野山椒，辣妹子，小米辣，幹辣椒，幹辣椒麵，辣椒精這些東西一股腦的全往菜裡放，那真是辣翻天。其實這些不是川菜，真正的川菜是一菜一格，百菜百味。不是今天的百菜一味。再說將上面說的原料，用小火熬幾個小時，在用瘦肉茸清湯，瘦肉茸叫紅茸，用紅茸清二道，再用白茸，就是雞肉茸清二道，這樣的清湯清澈見底，沒有一點兒油，就像開水一樣，所以四川名菜開水白菜，就是高階清湯做的。還有很多清湯菜品，可惜已經難覓其蹤影了。這些技藝會慢慢的消失，真是太可惜了。川味課堂，致力於傳播川菜文化，分享川菜知識，歡迎大家關注。裡脊肉直接熬湯，肉裡的肉酸沒有排盡，喝起來有點酸味。建議裡脊肉不要直接熬湯，可以用棒子骨熬湯。囉哩囉嗦說了這麼多，大家說我說得怎麼樣？
裡脊肉，肉質細嫩，適合溜，炒，滑，炸等烹飪方法。著名的菜品有，糖醋里脊，滑炒裡脊，溜肉片，焦溜裡脊等，如果將裡脊肉做湯，需要用蛋清澱粉上漿，將肉片的水分鎖住，保持肉片細嫩多汁，口感嫩爽。如果單純將裡脊肉熬湯，有點浪費，熬湯應該用棒子骨，雞架，雞骨等熬製一般的湯，用於烹飪一般的菜品，這樣可以給菜品提鮮，這樣的湯可以做一般的湯菜用。如果是川菜廚師的湯，需要用棒子骨，肘子 ，老母雞，排骨，火腿，肚子等精心熬製，大火熬製，到湯汁奶白，濃稠時，就成奶湯，是高階川菜筵席的二湯菜的主要原來，這樣的奶湯營養價值高，口感好，檔次很高的。只可惜這樣的湯已經遠離人們的餐桌了，川菜的傳統技藝丟得快差不多了，剩下的就是一些歪川菜，青辣椒炒紅辣椒，炒小米辣，再炒野山椒，一盤菜，恨不得將所有辣椒品種都放進去。什麼野山椒，辣妹子，小米辣，幹辣椒，幹辣椒麵，辣椒精這些東西一股腦的全往菜裡放，那真是辣翻天。其實這些不是川菜，真正的川菜是一菜一格，百菜百味。不是今天的百菜一味。再說將上面說的原料，用小火熬幾個小時，在用瘦肉茸清湯，瘦肉茸叫紅茸，用紅茸清二道，再用白茸，就是雞肉茸清二道，這樣的清湯清澈見底，沒有一點兒油，就像開水一樣，所以四川名菜開水白菜，就是高階清湯做的。還有很多清湯菜品，可惜已經難覓其蹤影了。這些技藝會慢慢的消失，真是太可惜了。川味課堂，致力於傳播川菜文化，分享川菜知識，歡迎大家關注。裡脊肉直接熬湯，肉裡的肉酸沒有排盡，喝起來有點酸味。建議裡脊肉不要直接熬湯，可以用棒子骨熬湯。囉哩囉嗦說了這麼多，大家說我說得怎麼樣？