水油麵包上油酥面的時候，油酥面的比例不要高於水油麵的比例，水油麵：油酥面≈3：2試試這個比例。按這個比例應該就不會啦

一般有一下幾點:

1.水和麵比例問題；

2.揉麵不光滑；

3.麵糰筋都不夠；

4.油心太多，麵皮太少

希望可以幫到您

用料：

芝麻

相剋宜搭

少許

海苔

2片

鹽

少許

糖

少許

芝麻油

少許

蟹腳黃酥餅也是酥餅的一種，做的配方或手術不當會有破皮現象，破皮的原因有多種，本人在實踐中發現酥餅破皮的主要原因有：

一，配方不當

1，酥餅適宜選用低筋麵粉，反之選擇中筋麵粉或高筋麵粉，會造成破皮現象。

2，根據天氣，夏天可以少加點水，冬天可以多加點水。此比例不當也會出現破皮現象。

3，油麵團和油水面團的比例適合3:7，此比例不當也會導致易於破皮。

二，手術不當。

1，油水面團將油麵團全包進去，剛開始擀麵的力氣也不宜太大，反之也會導致破皮現象。

2，麵糰放置太久也會導致容易破皮。

3，包的餡太多也容易導致破皮。

4，包好餡後，擀壓力不小心也會導致破皮現象。

4，如果是油炸，油溫應在180度左右，太高或太低都有可能導致破皮現象。