很簡單，也叫高麗糊就是要有把子力度，以前是用三根筷子，使勁兒抽雞蛋清的，後來有了西餐打蛋器，打好的關健是筷子插入糊中不倒，記得關健是向糊中加東西，化表菜雪衣豆沙，芙蓉雞片，雪裡藏珠

我分享一下我做的雪棉豆沙，主料：豆沙500克，取蛋清12個，色拉油。配料：澱粉，麵粉，白糖。

首先將豆沙做20個球拍好麵粉備用，取乾淨無水小盆將蛋清，用打蛋器或筷子向一個方向抽打，打製翻過來不流，加澱粉麵粉拌均勻。

取油鍋加入寬油燒製3-4成熱，油溫不能過高也不能過低，過高外面變色裡面沒熱，過低就會受色不均不易翻滾，下鍋用代尖的竹筷子下，下鍋裡下的好時不用翻自己就會滾動，下油鍋5/6個時撈出，再下，都下油鍋裡會前後不一顏色不一樣，小火炸制熟，不變色，撈出裝入盤中撒上白糖即可，學會的可以關注我啊，北海小鄭，學習更多的菜可以關注加好友

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首先將豆沙做20個球拍好麵粉備用，取乾淨無水小盆將蛋清，用打蛋器或筷子向一個方向抽打，打製翻過來不流，加澱粉麵粉拌均勻。

取油鍋加入寬油燒製3-4成熱，油溫不能過高也不能過低，過高外面變色裡面沒熱，過低就會受色不均不易翻滾，下鍋用代尖的竹筷子下，下鍋裡下的好時不用翻自己就會滾動，下油鍋5/6個時撈出，再下，都下油鍋裡會前後不一顏色不一樣，小火炸制熟，不變色，撈出裝入盤中撒上白糖即可，學會的可以關注我啊！

這很關鍵，打蛋泡糊抽打蛋泡要順著一個方向，連續用力抽打，直至蛋清全部變為雪白松泡的蛋泡為止。 然後在蛋泡中拌入一定量的生粉或麵粉，主要是增加蛋泡糊的軔度。