當一個華人想表達接近全熟的牛排時，形容為“八成”其實是可以理解的。是沒有九分、十分的熟度表示的。在國內，牛排的熟成度被預設為是沒有偶數熟的，只有一分、三分、五分、七分和全熟，倘若有不知道這個規矩的，尤其是在高檔餐廳說了個偶數，便顯得外行了。事實上，這只是一種翻譯方式而已，而翻譯的依據是英文裡描述牛排熟被分為blue rare、rare、medium rare、medium、medium well、well done幾檔，其中Blue Rare幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。 Rare為一份熟牛排，一般是75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。Medium Rare為三分熟牛排，其中50%紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。medium翻譯成五分熟，內里約有25%的粉紅色的肉，medium well也就是我們最常說的七分熟，裡面只有一點點粉紅色、well done則是全部熟成深棕色。擴充套件資料西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
當一個華人想表達接近全熟的牛排時，形容為“八成”其實是可以理解的。是沒有九分、十分的熟度表示的。在國內，牛排的熟成度被預設為是沒有偶數熟的，只有一分、三分、五分、七分和全熟，倘若有不知道這個規矩的，尤其是在高檔餐廳說了個偶數，便顯得外行了。事實上，這只是一種翻譯方式而已，而翻譯的依據是英文裡描述牛排熟被分為blue rare、rare、medium rare、medium、medium well、well done幾檔，其中Blue Rare幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。 Rare為一份熟牛排，一般是75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。Medium Rare為三分熟牛排，其中50%紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。medium翻譯成五分熟，內里約有25%的粉紅色的肉，medium well也就是我們最常說的七分熟，裡面只有一點點粉紅色、well done則是全部熟成深棕色。擴充套件資料西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。