1、香油

香油又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味。炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入幾滴提香。有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，就是花椒油，味道較麻。

2、菜油

菜油又叫菜籽油，不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油，色拉油、調和油之類的激不出那種香味來。

3、花生油

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化和吸收。花生油含鋅量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油適宜於大眾補鋅。

4、葵花籽油

葵花籽油含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年來較受青睞。

廚師求職常識油脂怎麼用

5、玉米油

玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油。優質玉米油富含不飽和脂肪酸，自然純淨無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。

6、大豆油

大豆油分四個等級，從一到四，一級最好，四級最差。 選購時注意看標籤，儘量選擇非轉基因大豆油。

7、橄欖油

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。可以直接喝，每天早餐時喝一勺;還可以用橄欖油來拌沙拉;還可以用它來炒菜，炒菜時油煙很少很少。要想營養最大化還是別加熱的好。

8、動物油

動物油就是動物脂肪，動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。