我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘吧。

首先，大餅坯起發需要的是適宜的溫度和具備起發的環境，這是沒有確切的時間規定，不能一概而論，比如室內和室外的溫度，冬天和夏天的溫差，夏天醒發比較快一些，大約需要一個多小時就差不多了，冬天溫度比較低，可以適當延長一段時間，要靈活掌握，視面的發起程度來決定。

說了這麼多，只是自己的一點經驗而已，不知道能不能幫助大家。

判斷餅胚是否發酵好了，從幾個方面去觀察。

一、形狀大小，一般是接近發酵之前的2倍大；

二、用手輕輕按一下，特別的軟，按下去有印子不回彈，裡面都蜂窩孔狀所以很軟。

三、看顏色，一般發好的面顏色會淡一點，也就是如果是白麵，那就更加白一點，其他顏色的麵糰顏色就比之前的淡一點。

以上是個人經常做麵食的一點經驗，希望可以幫到你！