狗肉湯

　　主料狗肉1000克

　　輔料雞蛋100克醃韭菜花20克

　　調料食鹽5克醬油200克味精3克蔥100克香菜100克辣椒粉100克胡椒粉10克芥末10克

　　狗肉湯的做法

　　1.將狗肉（帶骨狗肉）切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗淨

　　2.洗淨的狗肉放進開水鍋裡煮，開鍋時撇淨浮沫，然後撇出油放在鍋內

　　3.勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好後倒入碗內，即成調料醬

　　4.肉煮到十分熟時撈出（原湯汁仍在鍋內），趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內，熟肉撕成絲

　　5.香菜擇洗乾淨，切成段

　　6.在撕好的肉絲裡放進蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味後放熱處保溫

　　7.把肉絲放入碗內，放入少許香菜後，澆適量調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成

　　8.桌上備精鹽、醬油、芥末、醃韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調味

　　烹飪技巧

　　1、黃狗肉品質最佳，黑狗次之。

　　2、狗肉要用涼水泡透，浸出血水，製出的湯不腥。

　　3、煮狗肉時，加入蘇子少許，湯鮮不羶。熟狗肉用手撕絲，粗細均勻。

　　菜品特色

　　湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口。

　　飲食禁忌

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。