心頭好，愛好的一種表現

滷味 鮮美 入味，比原味蘸醬更好吃

南方有滷味毛豆 滷味雞爪豬耳朵 豬尾巴等小吃，也是多數人的心頭好

廣東做菜講究調醬技巧，潮州滷水，滷鵝也不例外，醬香十足，滷汁鮮美，油而不膩，這也是老廣們喜歡滷鵝燒鵝之處；

滷鵝色澤豔麗，味道鮮美，鵝肉彈牙，口齒留香，回味無窮，廣式滷鵝做法也有所不同；

詳細比例和步驟如下：

一.準備椒鹽：鹽500克，紅花椒80克，用小火炒，把花椒的味道充分融入到鹽巴里，鹽有點變黃，花椒不要炒焦，大概炒10分鐘即可；

二.醃製：鵝肉比較厚，不容易入味，所以要提前醃製12小時以上；鵝處理清洗乾淨，在肉厚的部位用鋼針刺透，方便入味，每斤鵝用6克的椒鹽碼味，鵝的內外塗抹均勻，反覆按摩，放保鮮盒或者保鮮膜蓋好，放保鮮醃製12小時；

三.滷水製作：有濃厚的高湯最，沒有就用白開水，多滷幾次，滷湯會更濃香；30斤水比例，鹽250克，冰糖150克，雞精80克，味精50克，玫瑰露酒100克，炒糖色700克，南乳汁100克，美極鮮200克，李錦記滷水汁200克，李錦記紅燒汁100克；

四.香料（克）：桂皮5，八角10，香葉3，甘草5，當歸30，白止30，百扣20，良姜10，三奈50，花椒10，陳皮20，丁香5，沙仁10，草果10。

燒鵝更是人間美味：夾著薄薄脂油的鵝皮，入口香脆而不膩；鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子醬，酸酸甜甜。