要想攤出筋道的煎餅把握住以下幾點： 1.不要一次把水倒入麵粉裡，要先攪成筋道的麵糊團； 2.分次加水使麵糊團慢慢稀釋； 3.攪好的麵糊要靜置5~10分鐘。 這樣做出來的煎餅，夾菜時餅不會斷裂哦，吃的時候很勁道的。

準備食材：高筋麵粉 180g、水 320g、花椒粉 1g、植物油 10g。

煎餅的製作步驟

1.放180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰【一定要多攪拌一些時間，讓麵糰上筋】。

2.放1g花椒粉【或五香粉，本人喜歡花椒粉的味道】；5g植物油。

3.加40g水攪拌到水、面融合。

4.再加40g水攪拌到水、面融合。

5.再加20g水攪拌到水、面融合【加水時自己可以觀察著加，喜歡厚餅的就少加些水，我喜歡薄薄的餅，所以麵糊屬於比較稀的那種，但是每次加水時一定要攪到水、面融和哦！！】。

6.再加5g油攪拌均勻即可！【這時也可以在麵糊里加些剁碎的花椒芽、蔥花......】。

7.靜置5～10分鐘【我喜歡倒這個容器裡，一會好用】。

8.不粘鍋不用放油，燒熱後一手拿起鍋，一手倒入適量麵糊，然後轉動鍋使麵糊成如圖形狀，然後放到爐子上加熱，直到手晃動鍋子，麵餅在裡面可自由活動再翻餅，把兩面都烙好。

很有可能是因為受潮的原因。

而且放一晚上也會不新鮮，不會再有當時做當時吃的口感，肯定會有差異。

想吃勁道的煎餅就用高勁麵粉，而且調糊糊的時候先少加水調成麵糊團淨置幾分鐘，二次加水調糊，糊調到用筷子蘸一下往下滑成條就好了