用料

主料

五花肉適量

輔料

梅乾菜

適量

芋頭

適量

調料

食鹽

適量

醬油

適量

姜

適量

八角

少許

料酒

適量

白糖

適量

植物油

適量

清炒梅乾菜的做法

1.梅乾菜提前泡發，反覆沖洗乾淨

2.芋艿削去外皮備用

3.五花肉切塊，用沸水焯一下備用

4.熱鍋倒油，把肉塊放入翻炒

5.肉塊煸炒出油脂後，放入蓋、八角一起翻炒

6.倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色

7.倒入開水，沒過肉面

8.蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉半小時

9.主入瀝乾水的梅乾菜和芋艿

10.大火燒開轉小火繼續燉40分鐘，期間放入適量鹽調味

11.最後把湯汁收濃即可

烹飪技巧

1、梅乾菜有非常細的沙子泡發後要注意多次反覆漂洗乾淨。

2、芋艿刮皮時會滲出一種汁液令手發癢，（不喜歡戴手套），我的解決方法是一邊刮皮一邊沖水。

3、這道菜的肉最好是用帶皮的五花肉來做，這樣久煮之後油脂部分被幹菜和芋艿吸收讓配菜的口感更好，肉吃起來則肥而不膩，瘦肉也不柴。