牛河粉是廣東的特色小吃，是一種常見的食物河粉。自己製作河粉需要有一個泡開的工序，可採用涼水和溫水泡製。

① 涼水法：找一個大小適中的盆，將河粉放入，再加入適量的涼水，注意不能是冰水，涼水的高度要超過河粉的高度，靜置3～5個小時。

② 溫水法：採用50～60℃的溫水，注意水溫不要太高，50℃水泡製30分鐘左右，60℃泡製15分鐘左右。

泡開後將河粉撈出即可。

幹河粉可以用熱水泡，沒那麼硬以後下鍋焯水，這樣河粉迅速就軟了。下面介紹做法：

準備材料：幹河粉、瘦肉、菜心、鹽、香油

製作步驟：

1、乾粉用熱水泡半個小時

2、燒開一鍋水，放入泡好的粉，煮開看到水變渾濁。

3、明顯看到粉煮軟了，撈出，過涼水，把表面澱粉洗乾淨。

4、煮粉的同時把豬肉切好，這個是剔骨肉，用裡脊肉或者稍有丁點兒肥的瘦肉較好。菜心是提前洗好的。建議用少於鹽和油跟澱粉肉抓醃一下，幾分鐘，味道好。

5、把豬肉冷水下鍋煮出湯味，過程中注意撇沫。喜歡肉嫩的，用骨頭煮湯，最後放菜時再放肉。

6、看水開了肉熟了就把豬肉撈出，避免煮老了，所以多準備些肉湯味才會濃。

7、不要關火，接著把河粉放入鍋中煮到開鍋。

8、把菜心和豬肉一同放入鍋中煮至菜熟。

9、最後調入鹽和滴點香油即可上桌。