五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。

1.首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。

2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。

3.燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。

4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。

5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。

6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。

7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。

8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。

9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。

10.40分鐘之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）

11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。

12.湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！

小貼士

1.把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和雜質。

2.放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3.焯水的時候要涼水下鍋，浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更乾淨。

這樣做的紅燒肉，肥而不膩，香而不柴，滷蛋特入味，超級好下飯

食材準備:

五花肉 2斤

去殼雞蛋 按照家人成員數量定

蔥薑蒜 適量

料酒 一勺

老抽蠔油 一勺

生抽 兩勺

冰糖 一小把

鹽雞精 適量

香料包 買的，含八角桂皮辣椒等

步驟1

肉洗乾淨切塊，3cm左右大小，下鍋大火煮開，加點料酒和切點生薑去味，煮開撇出血沫，最後撈出冷水洗乾淨

步驟2

加入食用油，放入冰糖炒出糖色，加入肉塊翻炒上色

步驟3

加蔥把，生薑，蒜，料酒，把香料包放進去，加水淹沒肉塊，倒入生抽，老抽，蠔油，顏色按照自己的口味去調整新增，把剝好的雞蛋加入一起，燉一個小時左右

步驟4

一個小時後，挑出蔥把，香料包取出來，收汁差不多就可以出鍋了，最後撒上靈魂香蔥裝飾

來，咬一口，哈哈，我開動咯

-----【家常紅燒肉燉土豆】-----

製作材料：五花肉一塊、土豆一個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、冰糖、鹽、生抽、醬油、五香粉、料酒。

製作步驟：

第一步：首先把買來的豬肉清洗乾淨，用刀在豬皮的一面多刮幾次，去除表皮的雜質和毛，如果刮不掉可以放在火上燒一下，切成棋子大小的塊，裝在盤中備用，肉皮不要去掉，帶皮的紅燒肉才會更香。

第二步：鍋中加一碗水，放入切好的五花肉開火，加入一勺料酒和幾片薑片進去，煮出血水，用勺子把血沫去除，撈出瀝乾水分備用，如果家中有廚房用紙，可以用紙吸乾，不然炒的時候會崩油。

第三步：鍋中放油，油溫5成熱的時候放入幾塊冰糖，開小火慢炒，當冰塊完全融化到有小泡泡出現的時候，就可以把焯好水的五花肉放入，翻炒均勻，讓每一片五花肉都能均勻的裹上糖色。

第四步：當五花肉均勻上色以後，倒入一勺生抽和醬油，再翻炒一下，加入沒過肉的開水，再放入一些花椒、八角、五香粉、蔥、姜和香葉，大火燒開以後轉小火慢燉。

第五步：時間到了以後，五花肉差不多就已經軟爛了，倒入切成滾刀狀的土豆塊，再燉上10分鐘左右，這時候土豆就已經軟爛了，用嘴巴嚐嚐味道再加入少許鹽和雞精調味，就可以裝盤出鍋了。

這樣一道顏色又紅又亮，肥肉吃起來肥而不膩，瘦肉吃起來瘦而不柴的家常紅燒肉燉土豆就做好了，要想做好這道菜還是有一些注意事項的。

花花小貼士：

1：紅燒肉用帶皮的五花肉做出來最好吃，在焯水的時候要冷水下鍋慢慢煮出血水。

2：中間加水的時候一定要加煮開的沸水，不能加涼水也不能加溫水，不然會使肉冷縮變硬，口感會發柴。

3：在炒好糖色的時候，不要著急加水，要小火煸炒，讓五花肉裡的肥油流出，這樣做出來的五花肉就不會膩了。

4：用的冰糖最好是黃色的老冰糖，這樣炒出來的顏色才會看起來很亮，看起來食慾十足。

5：最後一步大火收好汁以後，蓋上蓋子再燜上3分鐘，味道會更好哦。

做紅燒肉的方法有很多。你看你喜歡什麼口味的。[送心]我在家就是按家常的做法做的。簡單還好吃，你可以分享給你，你可以做個參考。（Ps我還做了個紅燒肉的Vlog視訊，你要想了解也可以去看看的呢）

材料:

五花肉，姜，冰糖，幹辣椒，蔥段，八角，香葉，桂皮，料酒，老抽，耗油，開水，食鹽（我還用啤酒燉過，不加其實味道也挺好的）

方法:

1·把五花肉切成小塊備用

2.五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水後撈出放在碗中

3.加入1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，1勺耗油抓拌均勻，醃製20分鐘

4.鍋中倒油，放入幾顆冰糖，小火翻炒至焦糖色

5.倒入醃製好的五花肉，翻炒均勻

6.倒入幹辣椒，薑片，蔥段，八角，香葉，桂皮，翻炒幾下

7.最後倒入2碗開水，煮開後蓋上蓋子，小火燉1個小時左右

8.五花肉燉軟後加一丟丟鹽調味，開大火收汁即可。盛出撒上蔥末就可以開吃啦

[耶][耶]希望可以幫到你哦

紅燒肉的做法有幾十種，千人千種口味，要問做紅燒肉時放什麼材料“最好”，這個沒有固定的答案。

我可以分享一下我做紅燒肉時的配料，十幾年沒有換過，且配料簡單，也是我們家庭常見的。

總共7種：蔥段/薑片/肉蔻/白芷/香葉/冰糖/老抽。

做法也簡單

1：肉塊焯水之後放入容器（砂鍋最好），放蔥段、薑片、肉蔻、白芷、香葉醃製。

2：冰糖炒化，趁熱澆在肉上，加水攪拌一下，防止糖汁凝固。

3：上鍋前倒老抽上色，鹽要根據自己的口味放，放完鹽之後嘗下鹹淡，再決定是否加鹽。

4：上鍋中火煮20分鐘，之後可以選擇大火收汁，或者小火煨燉，餘出部分肉汁，用來澆米飯吃。

材料：

五花肉，姜，蔥，八角，陳皮，冰糖。

做法：1,五花肉洗乾淨，切成方塊，薑切片，蔥段。

2，鍋裡放入清水，五花肉，大火燒開，焯水斷生，撈出瀝乾。

3，鍋裡下油，冰糖，少許清水，小火熬煮至出現有點紅色，翻炒至全部變成紅色。

4，倒入五花肉翻炒上色後，加入姜，八角，蔥段炒出香味。

5，加入清水，料酒，生抽，陳皮蓋上蓋子，大火燒開，小火燜煮30分鐘。

6，燜煮好後，加入適量鹽翻炒均勻即可關火。

7，出鍋裝碟。

簡單美味又下飯的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？

第一步：給五花肉洗澡。首先要挑選出一塊紅白相間的五花肉，挑選的時候，記得用手指按壓一下，有彈性的肉會比較新鮮。挑選好了以後，切塊並放入清水中，浸泡十五分鐘，很多人都沒有這個習慣。多加這一步，紅燒肉不油膩，而且因為細胞吸收水分，足夠堅定，更容易熟，吃起來‘入口即化’。

第二步：調汁。碗中放入米醋、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖以及清水，攪拌均勻。將生薑清洗乾淨，切成片狀或者是條狀。

第三步：香煎五花肉。鍋中不放油，將五花肉放入鍋中，加入兩勺水，水分不斷的蒸發，國內出現油脂，加入冰糖，冰糖炒化，加入香葉、八角、陳皮、丁香以及桂皮等香料，炒香後，翻炒五花肉和生薑，生薑能夠去五花肉帶有的腥味。讓五花肉均勻著色，倒入調汁，繼續翻炒著色，最後倒入開水，開水沒過鍋中的五花肉，中火燒開後轉小火，燒三十到四十分鐘收汁。中途記得不要蓋蓋子。蓋蓋子的話，會將五花肉的腥味燜起來，腥味不出來，炒出來的肉也就有一股腥臭味。

第四步：將炒好的紅燒肉盛出，均勻的碼齊在盤子裡面，滴上兩滴檸檬汁就可以開吃了。

在切五花肉

的時候，不知道該切成多大，可以參考老年人喜歡玩的麻將，切成麻將大小就可以了。

原料：帶皮五花肉750克。調料：蔥頭、生薑各10克，整辣椒、蒜子各60克，肉湯1幹克，八角15克，A料（精鹽5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，紹酒15克，蔥花2克，色拉油800克（約耗50克）

製作方法：

（1）五花肉加清水煮沸，撈出，洗淨，濾幹，改成15釐米見方的大塊，與八角8克、姜5克、冰糖一起放入盤中，上籠蒸至八成熟，斬成2釐米見方的小塊。

（2）將色拉油燒至六成熱時，將肉塊放入鍋內，小火炸成淺黃色時撈出，控幹油。

（3）鍋內燒油50克，分別下入蔥頭、生薑5克、八角7克、整辣椒炒香，然後下入肉塊，加肉湯，下A料，用小火慢慢燒製1小時，至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒蔥花即可出鍋。毛氏紅燒肉9大製作關鍵詳解：

1、選料標準：選用生長週期8-12個月，重70-90千克間的豬宰殺取肉，比較適合做紅燒肉。買肉時一定要買帶皮的中五花肉（夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉），肥肉：瘦肉=5:5或4：6。因為五花肉有硬五花、中五花、軟五花之分。硬五花肉偏近豬腹部上端，皮厚肉質緊密且肥肉多瘦肉少；軟五花肉存在於肚皮上，雖然皮薄，但肉質帶有一定韌性，且帶有奶頭和筋膜；只有中五花肉夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉。這道菜一定要帶豬皮的肉，肉皮中含有的膠原蛋白質有增強面板彈性的功效。生肉皮雖韌性大，但燒透以後就變得軟糯粘滑，有嚼頭，肥而不膩，是紅燒肉形成良好口感的重要條件。

2、烙毛尺度：買回來的五花肉要先分割成大塊，先將皮朝下放在燒紅的鐵鍋或者鐵釺上烙淨皮面的殘毛，焦黃色以後，泡入涼水中，用清潔球將肉皮擦洗乾淨，再入清水中漂30分鐘，以去除肉中粘附的雜質和血汙；對於肉皮厚、毛孔粗的老豬肉，則可以將其皮面朝下，放在明火上，燒至皮面焦黑，破壞肉皮堅硬的組織結構以後，再用菜刀刮洗乾淨，這樣做可使肉皮的口感有所改善，不至於韌性太強，咀嚼困難。切記，燒至皮面焦黑的肉不要用清潔球擦洗，否則皮面容易破損，影響美觀。

3、三種方法上色：做紅燒肉時上色的方法有三種。第一種是用糖色上色，以冰糖糖色質量最好，炒出來的糖色色醬紅，質粘稠、味微甜．第二種是用醬油上色，老抽比生抽適宜做紅燒肉，常用的品種有李錦記草菇老抽、海天醬油等，使用時必須分次放入，初次調色應比成菜要求的色澤略淺，成熟後紅燒肉的色澤會隨著肉汁濃度的加大而加深；第三種是用紅曲米、紅豆腐乳、南乳汁上色，這三種原料的紅色都來源於紅曲黴菌發酵後產生的微生物色素，對人體無毒無害，可放心使用，而且紅豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分還可以起到增鮮的作用。另外，第三種上色方法可交叉配合使用，效果也不錯。

4、加熱器皿選用：加熱器皿選用大沙鍋，酒店在做紅燒肉時都是用鐵鍋來批量生產，這樣燒出來的肉香，但色澤就暗一些，主要是在長時間加熱的過程中，鐵與空氣中的氧氣接觸，生成了氧化鐵，導致鍋邊發黑，肉色發暗。用大沙鍋就可以將此問題迎刃而解，用楊貫一大師烹調鮑魚的器皿、方法和精神去做紅燒肉，就能把紅燒肉做到極致！

5、香料的巧妙處理：八角，桂皮等香料在給肉增香祛異的同時也會影響肉的顏色。理想的處理方法是：將幹香料中所含的雜質、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗乾淨，然後用料酒漲發後使用。這樣做，也可以巧妙的減少肉色發暗的現象出現。

6、摻湯要訣：摻湯就摻燒開的湯，燒菜的摻湯量通常以淹沒原料為準，湯量少了肉燒不爛，湯量多了肉汁不稠，肉不鮮。如果等到肉燒得快要熟透了，再摻一部分湯進到肉裡去，則肉的鮮香味會大打折扣。我的做法是：燒肉時摻湯量一次摻足，中途要摻湯的話，就摻燒開了的湯，這樣可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鮮味物質有效地溶解出來。

7、火候拿捏：都說燒肉的祕訣是“少添水，慢著火，火候足時他自美”，要用大火燒開，再轉人小火慢燒，將肉汁收得略稠，才能找到鮮香、軟糯的感覺。此外，時間是關鍵。千萬不要用高壓鍋來加熱紅燒肉，高溫短時間燜制的肉的口感，比起低溫長時間燒出來的肉而言，還是要差一些。

8、調料酒的選擇：燒肉時料酒、花雕、甜酒釀是必不可少的。因為五花肉中的脂肪在加熱條件下會分解出脂肪酸，與酒中的乙醇發生反應，可以生成醋類物質，而起到增香味、除異味、刺激食慾的作用。

9、來自浮沫中的祕密：很多廚師擔心燒肉時，湯麵上漂浮的血沫會影響成菜後的清爽程度，因而，採取一邊燒肉，一邊撇掉浮沫的方式，將這些飄浮在表面的“髒物”都舀走了。其實這些飄浮的血沫中，同時含有脂肪酸、血紅蛋白等營養物質，血沫舀完了，鮮香味的物質也都流失了。我的絕招是：燒肉時，將五花肉入鍋生煸至斷生，控出油分，摻入燒開的鮮湯，等到肉湯翻滾以後，用手勺一次性除淨血沫或者乾脆不用去掉血沫。這樣做的肉具有原汁原味、肥而不膩的特點。

做紅燒肉需要放什麼材料？這道菜我上個禮拜才剛剛拍了製作的視訊，所以就讓我告訴你我平時都是怎麼做紅燒五花肉的吧！我的做法步驟比較少，相對來說比較簡單好上手，但是味道一點都不差哦，我已經這樣做很多年了，家人朋友吃了都說好吃的，那下面我把詳細的步驟告訴你：

第一步：五花肉加薑片和料酒焯一遍水，沖洗掉浮末，切塊備用。（焯完水的五花肉紅燒的時候不會縮水）

第二步：準備大蔥、薑片、蒜、幹辣椒、5-6粒冰糖、一罐啤酒。

第三步：熱鍋加油，爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊煸炒一會，炒差不多的時候加料酒去腥，再加生抽2大勺、老抽1勺，冰糖和幹辣椒也加進來，再倒入啤酒沒過五花肉，啤酒不夠加一點清水也可以；然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮半小時。

第四步：時間到了開啟鍋蓋，嘗一下鹹淡，要是淡了可以適量加一點食鹽，再加一點雞精，大火收汁，就大功告成了。

總共就是這麼幾個步驟，是不是超級簡單。不用炒糖色直接用老抽上色也是不影響味道的，只是說顏色先對於糖色炒出來的沒那麼鮮亮，如果你不建議炒糖色麻煩的花，就把冰糖提前炒糖色，其他步驟也都是一樣的。我覺得不需要加其他香料，味道已經很足了，原汁原味更香，因為加了啤酒燉的緣故，很大程度去掉肥肉的腥膩感，還有提鮮加嫩的作用，可以讓肉更爛更酥軟。

下面附幾張我上禮拜做的紅燒肉照片

很高心來回答這個問題，做紅燒肉的時候，所需要的食材並不多，首先當然是五花肉了，在選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間的，最好是有三層的那種五花肉，其次就是其他的一些調料，蔥薑蒜是必不可少了，可以選擇適當的大料和桂皮，喜歡辣味的，可以稍微放一點幹辣椒，當然料酒和冰糖也是必不可少的。

做紅燒肉需要什麼材料

材料：五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料。

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片;

炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;

鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。