植物油本身是會比動物油更加的有營養一些，因此，建議大家在日常膳食中，食用的植物油應該要多於動物油，一般植物油和動物油比例為2：1為好。不管是植物油還是動物油，應該適當控制攝入。

這裡我們先來了解下什麼是植物油，常見的植物有有哪些？植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分佈於自然中。生活中我們常見的植物油有這些：花生油，火麻油，菜籽油，大豆油，棉籽油，香油，葵花籽油，棕櫚油，油菜籽油，玉米油，  核桃油，橄欖油等等。

我們日常生活中常食用的油大多是植物油，比如超市裡貨架上的大豆油，花生油，橄欖油等等，這些日常炒菜還是不錯的，炒菜出來也是色香味俱全，老百姓也不叫喜歡。但並不是所有的植物油都適合炒菜，因為每種植物油的特性不一樣，成分不同，高溫加熱後口感也不同。

比如說：核桃油也是植物有的一種，因為它富含脂肪酸，亞油酸，所以不適用於煎炒烹炸，因為其營養價值經高溫會被破壞，只用於涼拌和調味。橄欖油適合用來製作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風溼症狀、護髮，及化妝用品；能鎮靜、護髮。對發炎、粉剌的面板有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來製造減肥的油。

所以說，並不是所有的植物油都適合炒菜，要根據每種植物油的特性來選擇。日常生活中我們用大豆油，花生油，葵花油炒菜還是很不錯的。