菜籽油，花生油，大豆油屬於日常消耗量大的必須用油，根據地域不同，人們選擇的類別也不同，比如山東河南以花生油為主，陝西，四川以菜籽油為主。橄欖油核桃油在食用油類屬於奢侈品了（我指的是純壓榨的油），其次是亞麻籽油，這三種油因為豐富的營養元素，更適合養生保健，用來煎炒烹炸的話顯得浪費了。所謂調和油，所謂黃金比例，個人感覺更像是一種炒作出來的噱頭。其次食用油從工藝上分為壓榨和浸出兩種，前者是物理工藝，成本高，賣價自然也高，後者是化學工藝，成本低，自然也就廉價。至於好壞那就仁者見仁智者見智了。最後要說的是，一分價錢一分貨，以純物理壓榨的菜籽油為例，一升油（約1.84）斤光原料的成本目前大概在15元左右，5升包裝壓榨菜籽油的市場零售價如果低於75元，這是什麼情況？大家自己琢磨吧。

以上四種油，優選排序我會這樣排:橄欖油、花生油、菜籽油、調和油。但橄欖油不適合高溫烹調；另外的食油，煙點不夠高，高溫烹煮過程中易產生濃煙，長期吸入對身體不利。所以更我願意選山茶油。

從健康角度講，山茶油煙點高達220攝氏度以上，更適合煎、烤、炒、炸等高溫烹調手法，油煙更少。用來涼拌菜品，又不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素，純淨安心。

從營養角度講，山茶油有著比橄欖油高出約兩兩倍的多種維他命。而且富含珍貴的角鯊烯、山茶苷、茶多酚和黃銅類物質，對心血管更健康，而且有助提高人體免疫力。

山茶油是全能型的優質油，除了適合食用，更有藥用和美容功效。古有朱元璋用山茶油療傷、楊貴妃凝脂護膚，都是成就山茶油的歷史佳話。

不考慮轉基因問題，家用炒菜建議用低芥酸菜籽油。

低芥酸菜籽油飽和脂肪酸含量低，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量都比較高，人體必需的omiga-3 和omiga-6 脂肪酸含量都比較高，比較適宜我們身體所需。但是菜籽油和油菜籽，中國大部分都是從加拿大等國家進口的，轉基因的特別多，價格也便宜，一斤油菜籽進口到中國才1.5元左右，一斤菜籽油進口到中國大概2.3元左右。是不是顛覆了你我的認知？5升桶裝的低芥酸菜籽油，加上所有成本也就30來元錢，賣給我們70-80元，利潤還是很高的。介意轉基因的，慎選！更多資訊可以參考好吃、便宜還健康的低芥酸菜籽油，可因為這一點，我不敢再吃了

花生油，飽和脂肪酸含量高，對我們心腦血管不太友好，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量都比較高，但人體所需的omiga-3脂肪酸亞麻酸含量很低。而且腐敗的花生原料沒有及時挑出來的話，很容易產生黃麴黴素，危害我們的健康。黃麴黴素的威力可比砒霜厲害多了！

橄欖油，所含飽和脂肪酸含量並不比低芥酸菜籽油佔優勢。單飽和脂肪酸含量略高於低芥酸菜籽油，但是人體所需的omiga-3 和omiga-6 脂肪酸含量都比較低，尤其是omiga-3脂肪酸更低，可以忽略。中國不種植油橄欖，所以橄欖油都是從西班牙等國家進口。從橄欖果摘下來，榨油，再包裝好，運輸到中國，週期很長，你所謂的最新鮮的橄欖油至少也有半年了。橄欖果不一定是哪年的呢？而且橄欖油很不好儲存，對光線和溫度要求很高，很容易變質。 市面上所謂高品質的初榨一級橄欖油，一般人也消受不了那高昂的價格和純正的味道。為什麼不選我們自己國家獨有的呢？