不建議使用白酒、料酒或者其他酒來熬製阿膠糕，阿膠糕的熬製已經有很久的歷史了，不管是延續古老辦法，還是按照現代做法，都採用的是黃酒，下面，我們就來聊聊為什麼要使用黃酒。

一、製作流程中黃酒具有重要作用

我們先來了解一下阿膠糕的製作流程，先用黃酒烊化阿膠片2~3天，直至阿膠片完全融於黃酒，而後用慢火熬煮，直至掛旗，依次加入配料食材，最後冷卻切塊完成製作。

中藥領域，黃酒常被作為藥引子，製作阿膠糕過程中，就採用了這種原理，讓阿膠片在黃酒中慢慢烊化，能夠使阿膠中的藥用成分及功效發揮到最大程度。

二、保健功效上黃酒具有重要作用

阿膠糕是一種具有複合保健功效的產品，幾千年流傳至今，所有的配料必然有其存在的合理性，只有一種情況可以不用黃酒，用水代替，那就是對黃酒過敏的人群。

因為黃酒中含有豐富的功能性低聚糖和有機鹽，以及很多活性成分，所以黃酒具有抵抗癌症、延緩衰老，以及促進腸道蠕動和改善腸道功能的眾多作用。

三、黃酒的由來及常用的飲用方法

黃酒是發源於中國的著名古酒，與葡萄酒和啤酒並稱為世界三大古酒，主要採取的是酒麴式釀製方法，眾多傳統釀製方法一脈相承，至今已有三千多年的歷史了。

常見的飲用方式有三種：一是溫飲黃酒，一般在冬天，或者寒冷時節採用；二是冰鎮黃酒，夏季最為合適，清爽解膩；三是佐餐黃酒，用不同菜餚領略黃酒的不同風味。

歲月了無痕，依舊桃花面。

阿膠只能用黃酒來熬，也有叫老酒的，各地方叫法不同，還要好的冬釀黃酒，因為上好的冬釀黃酒營養好，如加飯酒、花雕酒、狀元紅、女兒紅還有山東的即墨黃酒等等。絕不能白酒，白酒只能泡不能熬。料酒品質低也太次，糟蹋了阿膠，而且現在的料酒大部分都是勾兌的。大小超市都有賣的。

阿膠都是用黃酒來泡的，你看一下阿膠的成分，主要是毛驢的皮來製作，所以會有動物的腥味，對於腥味很多人都不習慣，而黃酒正好可以神奇的中和他的腥味，黃酒又有一定的保健作用，可以說是絕配。黃酒選擇很重要，貴的不一定是最好的，業內都有專門的慣用黃酒,京東上就有。