用油條蓬鬆劑炸油條發硬‘的問題很多，我說下，會讓油條發硬10條注意事項

1晚上和麵，將和好分割好的麵糰直接放到冰箱或冰櫃冷藏，記住把空氣排空，溫度4-8℃。早上起來拿出來稍微鬆弛一下，放30分鐘，即可進行操作。

2、加了適量的膨鬆劑但是炸制的油條不蓬鬆，膨鬆劑不能先溶於水。因為麵糰在鬆弛好的情況下不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。

3、發好面之後要輕拿輕放，以免氣泡排出。

4、和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。

5、水和麵的比例要柔和，不要將麵糰揉的太硬。油條很硬，可以新增雞蛋、油等，起到一定的乳化作用。

6、你的配方少了一個重要配方，泡多源a

7、油條不蓬鬆裡面的組織很細膩，是由於麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。

8、油條下劑後收縮太厲害，是麵糰餳發時間不夠。

9、油條表皮太厚，是麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。

10、麵糰拉不開，彈性過大，主要是麵糰靜置的時間不夠，還需要在放置一段時間。

用油條膨鬆劑，炸油條，這個配方只適合在家裡炸一點自己吃，商用絕對不可以。

配方是一方面的，手法也是一方面，和麵的硬度和儲存方法也是一方面，還有油溫也決定著油條軟硬程度，如果按油條膨鬆劑包裝上的配方炸油條，可能適合家用，還是找一個專業師傅學習一下比較好