首先，買回來的雞叉骨解凍，去除雜質，然後用清水沖洗乾淨。最好能在水中泡一會，這樣可以去除多餘的血水和腥味。
1.準備所用的調料及原材料
奧爾良烤翅醃料（在網上可以買到）、清水、蔥、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蠔油、生粉、白糖、雞蛋和洗好的雞叉骨。
2.醃製
準備一個小碗，碗中加入45g清水，然後加入蠔油10g白糖2g攪拌均勻，然後加入蔥姜各15g放一旁備用。
雞叉骨3斤放入盆中，加入雞蛋2個、胡椒粉5g、和奧爾良雞翅醃料45g，用把手雞叉骨拌勻。然後把小碗中準備好的調味水倒進去，加入10g生粉攪拌均勻。讓其把水份吸收。最後用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏醃製7-8個小時左右。然後把雞叉骨裡面的蔥姜去除即可。
3.炸制
首先把鍋燒熱（一定要燒的熱一點），然後加入寬油（很多油的意思）。待油溫升至6成熱（竹筷立在油鍋中冒小泡），依次下入雞叉骨。大火炸至15秒左右就可以定型了。然後關小火炸5分鐘左右，撈出控油。然後把火開大，把油溫升至7成熱在下入雞叉骨炸制10秒左右就可以出鍋了。（用高油溫炸的目的是為了減少雞叉骨表面的油脂）最後按個人口味撒入孜然粉和辣椒粉即可食用。
首先，買回來的雞叉骨解凍，去除雜質，然後用清水沖洗乾淨。最好能在水中泡一會，這樣可以去除多餘的血水和腥味。
1.準備所用的調料及原材料
奧爾良烤翅醃料（在網上可以買到）、清水、蔥、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蠔油、生粉、白糖、雞蛋和洗好的雞叉骨。
2.醃製
準備一個小碗，碗中加入45g清水，然後加入蠔油10g白糖2g攪拌均勻，然後加入蔥姜各15g放一旁備用。
雞叉骨3斤放入盆中，加入雞蛋2個、胡椒粉5g、和奧爾良雞翅醃料45g，用把手雞叉骨拌勻。然後把小碗中準備好的調味水倒進去，加入10g生粉攪拌均勻。讓其把水份吸收。最後用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏醃製7-8個小時左右。然後把雞叉骨裡面的蔥姜去除即可。
3.炸制
首先把鍋燒熱（一定要燒的熱一點），然後加入寬油（很多油的意思）。待油溫升至6成熱（竹筷立在油鍋中冒小泡），依次下入雞叉骨。大火炸至15秒左右就可以定型了。然後關小火炸5分鐘左右，撈出控油。然後把火開大，把油溫升至7成熱在下入雞叉骨炸制10秒左右就可以出鍋了。（用高油溫炸的目的是為了減少雞叉骨表面的油脂）最後按個人口味撒入孜然粉和辣椒粉即可食用。