亞硝酸鹽致癌嗎？
是的，亞硝酸鹽是一種致癌物質，在胃酸環境下亞硝酸鹽能與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物質N-亞硝胺。這種物質正是引發食道癌的原因之一。
不僅如此，亞硝酸鹽還是一個劇毒物質，如果一個成年人攝入0.2~0.5g就能導致中毒，3g即可致死，可見亞硝酸鹽的“威力”
人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
所以這就是為什麼說少吃含有硝酸鹽的食物的原因。食用過量則導致亞硝酸鹽過量
比如醃肉製品、泡菜、變質的蔬菜
這些食物都是經過醃製發酵的食物，在經過氧化、微生物發酵等催化，將食物以另外一種形式展現，但美味的食物也帶來一些風險。長期不間斷的食用這類食物導致體內亞硝酸鹽無法正常排出反而逐漸沉積，輕則導致食物中毒，重則導致死亡。
亞硝酸鹽是一種致癌物質，更是一種劇毒物質
在人體內硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽
醃製泡菜類食物中硝酸鹽含量較高，建議少吃，間隔性食用
亞硝酸鹽致癌嗎？
是的，亞硝酸鹽是一種致癌物質，在胃酸環境下亞硝酸鹽能與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物質N-亞硝胺。這種物質正是引發食道癌的原因之一。
不僅如此，亞硝酸鹽還是一個劇毒物質，如果一個成年人攝入0.2~0.5g就能導致中毒，3g即可致死，可見亞硝酸鹽的“威力”
亞硝酸鹽與硝酸鹽的關係？人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。
所以這就是為什麼說少吃含有硝酸鹽的食物的原因。食用過量則導致亞硝酸鹽過量
哪類食物中的硝酸鹽（或亞硝酸鹽）含量較高？比如醃肉製品、泡菜、變質的蔬菜
這些食物都是經過醃製發酵的食物，在經過氧化、微生物發酵等催化，將食物以另外一種形式展現，但美味的食物也帶來一些風險。長期不間斷的食用這類食物導致體內亞硝酸鹽無法正常排出反而逐漸沉積，輕則導致食物中毒，重則導致死亡。
總結亞硝酸鹽是一種致癌物質，更是一種劇毒物質
在人體內硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽
醃製泡菜類食物中硝酸鹽含量較高，建議少吃，間隔性食用