回覆列表
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1 # 粵北小夥vlog
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2 # 連鎖品牌運營官
首先兩者原理一樣，作用幾乎一樣。
區別在於:
傳統的做法用鹼水，後面才用的石灰水。
鹼水因為是用稻草灰水，它的顏色純度會有點泛黃，但是它的口感更佳；
用石灰水顏色更白，凝結速度也很快，但是總有石灰味。
如果有時間，自己食用，建議用鹼水！
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3 # 夢裡買車
以前有石灰時就用石灰水做，現在石灰難得找了，就可以用草木灰代替。用石灰水做時不要放石灰水太多，米漿糊變色就可以了，否則石灰味太重，口感差。如果家裡有玉米芯，把玉米芯燒灰做的米豆腐味道不錯。
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4 # 小廖哥苗媽媽美食
生石灰溶於水之後形成的石灰水和大米中的蛋白質結合後其鹼性就被中和，這樣對人身體沒有任何傷害，反而可以增加米豆腐中的鈣含量
石灰水可以使做出來米豆腐更好的凝結和更加滑嫩，增加米豆腐的風味，使之成為一種鹼性食品，
石灰水還有防毒殺菌的功效，是一種環保的食品新增劑，除了可用生石灰做石灰水之外，也可在市場上買石膏做石灰水，石膏的性質更為中性，做出來的豆腐風味更好。
還有就是鹼水做沒有上面兩種好吃…
其實，用鹼水或者石灰水，它們的原理性質都是一樣的，兩個都是鹼性物質。做豆腐，一定要有鹼性物質，可以用傳統的草木灰水，或者石灰水，亦或者是現代工藝的鹼水（梘水）。至於選擇用哪種，可以根據你本人的經濟情況，取材方便等等情況進行選擇。