香椿，香在春發之芽。吃法多種多樣：椿芽拌豆腐，對味。椿芽炒雞蛋，鮮嫩。椿芽裡糊油炸，香脆。而專以澱粉炸出的雪花椿芽，白綠相間誘人，開胃。香椿出芽前，給它套上空蛋殼，這樣的香椿蛋，色白如玉烹飪更滋味。那麼，香椿芽吃多了有毒？是什麼毒？嚴重嗎？題友三連問，道出吃香椿芽必須注意的事項。首先，買香椿芽，還是應季上市的好。溫室大棚裡出產的香椿芽，人為因素多。如果是泡的很滋潤的香椿芽，購買則當心。有報道稱，全家幾口人，吃過香椿芽後上吐下瀉而住進醫院搶救。其次，香椿芽吃前焯水，目的是能去除亞硝酸鹽毒素的大部分。另外，香椿芽再香也要少吃，畢竟它還有少量的亞硝酸鹽。如椿芽炒雞蛋，多放雞蛋味道香，多放香椿芽，則味道苦澀。民間歷有"發物"一說，對其食用不適過敏者，應該儘量少食或不食，以免引起舊病復發。當然，這傳說，只有食用量大者知曉。香椿好吃樹好栽，還是吉祥之木。過去蓋房上樑，都要連線一段香椿木，以示"椿堂”之意，這也是父親為何是家庭"頂樑柱”的緣故。與香椿樹芽葉相似的是臭椿(樗樹)，好在它本身的臭，容易識別而不會誤食，民間的"樗木柞木不成材”，即說明問題。

個人觀點！我家種了兩顆香椿樹，每到春天發芽的時候都會摘嫩牙吃，感覺沒有什麼情況，都吃了十多年了，我基本上都是吃原味的，香椿芽放點鹽和香油就能吃了，網上那些吃了有問題的估計有過敏，還是少吃，我一般吃飯都是嚐嚐香椿芽的味，不能當飯吃吃飽。