我住在秦巴山區，羌族故里，我們年年都要燻臘肉，把燻臘肉的地方叫火坑。首先找一間通氣好的瓦房，一般在偏搭子（正房邊上搭建的偏房）裡面，挖個一米長寬的正方形坑，一般十五釐米左右深，邊沿用石條擋著。直接把肉掛在火坑上面的領棒上就可以了火坑冬天也是我們取暖做飯的地方，尤其是晚上一家人圍著火坑擺個龍門陣，餓了在火裡燒個蕎麵饃饃，洋芋，等不要太安逸！

薰臘肉就是將臘肉放在一個相對封閉的容器當中，利用松枝、柏枝、木屑、花生殼等燃料在不完全燃燒所生成大量煙霧，使臘肉產生一種特殊香味的方法。雖然我所在村年年做薰臘肉，但是在現實當中，我還真的沒看到有幾家會真正製作一個爐子來薰臘肉。都是利用現有的材料做成簡單的薰煙爐來薰臘肉。

所謂簡單的薰煙爐，就是用大鐵桶、幾塊水泥磚、水泥磚加木板等方式做成一個簡單的薰臘肉裝置，當薰制臘肉時，在裝置最低層處放入燃料，在裝置四周或上方放臘肉，膽臘肉離燃料要有一尺左右（三十三釐米），用紙皮，厚布或其他東西蓋住簡單爐的上方。點火燃燒燃料，要保證燃料不出明火，出煙為好。二小時翻看一次，以免臘肉被薰糊了。薰臘肉完成後，就把這些把材料迴歸原位即可。

總之，農村人在薰制臘肉時，只有專門做燒肉系列的家庭才會有專用的薰臘肉爐子，大多數家庭是採用就地取材的方式來薰臘肉。圖片來於網路。