紅燒乾帶魚。我喜歡吃。1． 主料：帶魚中段500克。2． 輔料：麵粉100克。3．調料：植物油50克，生薑10克，蔥10克，香菜2克，精鹽4克，味精5克，紹酒20克，胡椒粉少許。二、製作方法1．帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結放入帶魚內，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，醃漬半小時，香菜切段。2．炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內，煎至二面金黃，一直把帶魚裡外煎熟為止，整齊地碼放在盤內，上面撒上香菜段即可。三、成品要求色澤金黃，外脆裡嫩，油而不膩，清鮮適口。注意！！！！！： “幹煎帶魚”這道菜最容易出問題的是帶魚容易碎！只要做不好，帶魚就碎的亂七八糟的，既不好看，也影響食慾啦。所以，下面介紹一下，怎麼防止帶魚碎：1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋；2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或向油內投入少量食鹽；3 煎帶魚，油要多些，如能使帶魚在油裡浮或半浮最好；4 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；5 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆；6 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散；7 煎魚過程中鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會粘掉皮。8 如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，就只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，不去輕易將魚鏟動或翻動。直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。這樣就能保證您煎炸的帶魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。