怎麼炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一個步

驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如

裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛

感。

選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒

牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要

選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉

紋切，儘量薄一些，可以儘可能的保證牛肉

的入口後的咀嚼口感。(謹記：順紋切條，

切片）

選擇放入白糖和花椒粉(或者是姜粉）

醃製十分鐘左右(不建議使用黑胡椒粉或者

是白胡椒粉）。在醃製之後，我們在向其中

放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中新增兩

小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五

分鐘左右。醃製五分鐘後，將其中的薑片與

蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適

量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右。

最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究

的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋

中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且

加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉

會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟

時撈出，不然會變老變柴。