在家裡我從來不用味精，雞精也少用，味精是透過玉米澱粉發酵而製成的，主要成分為穀氨酸鈉，是天然物質，不是人工合成，而雞精主要是由味精製作而成，主要成分為核苷酸，因其有雞肉味道而得名，其實不是由雞肉提取而成，好多人都誤解了！

雞精和味精的作用基本一致，增鮮提味，增強口感，刺激食慾，但根本沒營養，如果在家做飯沒必要加，因為自己做出來的東西，自己會喜歡。

而且對於雞精和味精使用不當，反而會適得其反，比如酸性物質不宜加雞精或味精，鹼性物質加入味精也會變味，高湯，雞肉，雞蛋不要用，本身有鮮味。120度高溫更不要用味精，會生成焦穀氨酸鈉，一種致癌物質。

所以，在家我從來不買味精，雞精偶爾使用。這就是我的觀點。

吃，屈指算來已吃了半個多世紀了，也沒什麼不適。味精與雞精相比，偏愛味精。

味精最早由德華人發現，日本人最早投入生產，取名味之素，而中國則由吳蘊初1923年創辦上海天廚味精廠。味精作為產品名稱則由天廚專用，其它廠只以味宗、味鮮、味添等為產品名稱。

味精為穀氨酸鈉，是以糧食經水解成葡萄糖，再經發酵法提取而來。而於上世紀八十年代未應運而生的雞精為複合調味料，其中主要成份仍是味精，兩者都是助鮮提鮮作用。至於有害傳聞，聯合國糧農組織早在九十年代已作否認。當然食用一是適量，再好的東西過量肯定對身體不適。二是起鍋前投放為好，不宜高溫油炸。就個人習慣還是純味精好，雞精容易返潮，保管有點麻煩。