紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

可是在我們北方最普遍的全部是青色的，感覺口感，和紫色茄子沒什麼區別，青色茄子，皮比較薄不能燒烤，至於白色和黃色的茄子，我們這裡沒有，只在電視上看過

每種茄子不同做法，各有各的好。纖維越粗的，個兒越大的越適合燒。越嫩越細的就適合炒。不大不小則用來烤。品種不同做法亦不同

每個品種都有自己的味道，我個人比較喜歡紫皮長茄，給大家分享一下肉末茄子做法，，

首先我們準備

1. 蔥，姜，蒜，紅椒，香蔥分別切成粒。

2. 茄子去皮切成四釐米長，手指粗細的條備用。

3. 鍋內加入食用油燒製5成熱。

4. 加入茄子過油至斷生。

5. 撈出瀝油備用。

6. 鍋內加入食用油燒熱，加入肉末，蔥薑蒜，炒香。

7. 加入生抽4g,食鹽2g,雞精1g,白糖6g，料酒5g，蠔油5g，生粉6g調味放入茄子加入適量清水燒製入味，待茄子軟爛後勾芡出鍋出鍋即可

8. 肉末茄子就這樣做好了。