一，食材:

粗切面 300g 、 五花肉 200g 、茄子一1根、 黑木耳 5朵 、 幹口蘑 5朵 、 雞蛋 2枚 、 老抽 1湯匙 、 青蒜 半根 、 大蔥 半根 、 姜 一小塊 、 花椒 8粒 、 澱粉 1大勺 、 料酒 4湯匙 、 生抽 4湯匙 、 白胡椒粉 適量 、 鹽 適量

烹飪方法：

熱水焯洗一遍五花肉,

鍋中加清水燒熱,放入五花肉,加蔥姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大約20分鐘(以筷子剛好容易插進去為準)

煮好的五花肉晾涼切成寸寬薄片和剩餘肉湯一起備用

青蒜切碎,茄子切碎，黑木耳,口蘑用清水浸泡回軟,清洗乾淨,木耳撕成小塊,口蘑切成厚片雞蛋打勻,澱粉加入適量清水備用

鍋中倒入底油燒熱,以蔥花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至發亮時,加入口蘑片茄子和木耳繼續翻炒

加入料酒,老抽和生抽,翻炒幾下倒入肉湯,轉中火煮大約10分鐘,讓口蘑的味道充分融入湯中,隨後加入澱粉勾芡

有粘稠度後均勻地倒入蛋液,先不要攪拌,蛋液定型後, 輕輕推幾下,加鹽耗油調味即可

最後一步 另起鍋煮麵,面不可煮得過軟（2個開鍋正好）；熱面澆上熱滷,撒上香菜，蔥末，蒜末

劃重點： 1. 五花肉,麵條不可煮得過軟,影響口感 2. 打滷時不要過份攪動,以免滷澥了 3. 勾芡後再加蛋液,打出的蛋呈片狀而不是絮狀,口感更好4.先做滷後煮麵