長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長的藕，水分多，口感甜嫩且脆。

切開後脆藕9個孔，粉藕11個孔。

掰開看脆藕絲多。

如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。

如果要新鮮，最好不要選擇真空包裝的，這說明商家做好了長久戰的準備，所以最好選帶泥的，最重要的就是沒有爛得啦，藕其實放在空氣中，只能放2-5天的，所以泥藕沒壞的話，基本都挺新鮮的；

如果要脆藕，最好選小的，也就是藕的尖尖，比較脆、爽口。

1蓮藕從口感上可分為粉藕，脆藕兩種。粉藕適合煨湯，口感綿軟。脆藕適合清炒，涼拌等，口感脆甜爽口。

2蓮藕從種植地可分為湖藕，田藕兩種。湖藕因池塘淤泥較軟較深，種出的蓮藕較粗較白，鏽色斑點少，口感較脆。田藕因田泥較硬水淺，種出的蓮藕較細，整體長度不及湖藕，藕質較硬，表面鏽色斑點較多。

3從藕的整體部位上選，想要做口感爽脆清甜的菜品，選擇藕尖，藕尖是藕最嫩的部分。

首先，藕有7孔和9孔之分，7孔藕雖然外觀不好看，但吃起來口感軟糯，適合燉湯。9孔藕外觀好看，白且長，吃起來清脆爽口，適合涼拌或者爆炒。

所以，如果想吃清脆爽口的藕就選擇9孔的。挑選的時候，選藕身無傷，不變色，無色斑，腐爛，聞一下是否有清新的香氣，有些商販為了藕的外觀好看，會進行漂泊，如果有化學試劑的味道一定不要買。

7孔藕，燉湯軟糯。

9孔藕，涼拌，爆炒，清脆爽口。