鴨腿做不好很難吃的，如果滷就直調配香辣料做，先用醃料，醃製一個小時！過油炸 到表皮微微變色！在放到滷水中滷製！

注意事項 火候控制好

(十斤鴨腿放1兩鹽)，5錢味精，3兩糖。(口味重點的十斤就放1.2鹽)，5錢味精，3兩糖。(口味淡點的十斤就放5錢鹽)，味精5錢，2兩糖。少許雞粉生抽(老抽看豔色放)蠔油柱侯醬海鮮醬料酒（二到三匙更上下），少許與加放蔥姜也行，生油2兩。做法先沖洗乾淨鴨腿，涼幹水，後放味料醃製12小左右。注意放多老抽色就深點。

放一兩二錢的鹽，另外放點花椒麵，辣椒麵，十三香，生薑粒用手反覆的揉捏後放入桶內密封等五天左右，拿出掛到通風處吹乾水分用柏樹枝熏製金黃就可以了，可以用來蒸著吃或者是用來燉湯可以用來炒香辣的最美味

其實很好做的，雖然我也沒醃製過這麼多的鴨腿，但是呢醃製只要掌握好方法其實也挺好做！

1用一個可以放下十斤鴨腿的盆，倒入鴨腿。如果想要快速入味的話，鴨腿可以改刀方便快速入味！

2將定量大蔥切斷，姜蒜拍碎放入鴨腿盆裡，然後撒上花椒，大料，料酒（適量）

3倒入水沒過鴨腿即可！

4倒入鹽攪拌均勻，鹽的用量掌握不好的話可以嘗水的鹹度，既然是醃製，水一定要鹹一些，不然鴨腿不入味，當然也不能太鹹否則鴨腿也會鹹了。（靈活掌握）

5交給時間醃製2-3小時即可！