太長不看版：美洲海螯蝦中的藍色個體，是相對稀少的突變個體，其它並沒有什麼特別。

通常的甲殼生物，比如龍蝦和螃蟹等等，活的時候殼往往呈現青色、褐色的，而當它們被煮熟端上餐桌時就成了誘人的橘紅色。讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫“蝦青素”的物質（也俗稱蝦紅素）。這是一種類胡蘿蔔素，在一些藻類、鮭魚、蝦、火烈鳥等生物體內都有。

真正呈現青色的是它與蛋白質組成的複合物——甲殼藍蛋白，這就是它在活龍蝦和螃蟹甲殼裡面的存在狀態。甲殼藍蛋白結合蝦青素後能呈現藍色、青色等不同顏色，並由於在甲殼中累積以及結合程度不同，賦予甲殼動物不同的和豔麗的顏色。當它們被烹熟時，甲殼藍蛋白髮生變性，色素複合物的結構遭到破壞，於是其中的蝦青素就變回了遊離狀態，蝦殼蟹殼也就跟著變紅了。

美洲螯龍蝦體表的“鎧甲”光滑蹭亮，觸鬚較短。大多為橄欖綠或褐色，純黑和紅褐色的個體也並不少見，甚至還有非常罕見的藍色和黃色個體。至於為什麼會產生這些稀有色澤的龍蝦，大概的原因可能有:甲殼藍蛋白基因突變，導致其和蝦青素的結合能力或分佈改變，從而改變了小龍蝦的顏色；或者是蝦青素合成通路改變，使得它不能正常合成蝦青素，從而不能顯現小龍蝦通常的紅色。總之，都是基因變異引起的稀有色澤個體，其它方面並沒有什麼特別之處。