乾的，　　用常規的思維普遍都會覺得生鮑新鮮,其實不然,鮑魚不比蔬菜，越鮮越好，高檔海鮮吃的是營養價值跟口感，一般幹鮑都是好品種的鮑魚（營養價值最高）。　　海鮮講究的是一個“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以幹品為最好，價格也比鮮品高出很多。日本鮑魚均為幹鮑，澳洲鮑魚多是鮮鮑，這是為什麼呢？其實人們最初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪幹品的經驗。如鮑魚本身並不好吃，很澀口，但釀作的過程中透過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上原料本身的損耗率，價格自然就貴了。而且人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認為用鮮鮑根本做不出幹鮑的味道。　　幹鮑和鮮鮑相比較最大好處在於以下幾點：　　一、幹鮑是採用新鮮的鮑魚風乾、不經過罐頭包裝製成的，不會受到任何保鮮劑的腐蝕，保留完整的營養價值，能夠強筋骨，滋陰護肝；　　二、雖然看起來幹鮑的個頭比一般鮑魚要小，但口感更有彈性，吃完以後有海鮮的香味，被美譽為“海中之黃金”，非常乾貴（注：“乾貴”的說法起源於乾隆皇帝對幹鮑的讚賞）；　　三、由於幹鮑經過反覆的曬制，肉質發生了化學變化，產生了美食家們所稱呼的“糖心”效果，品嚐起來更甘更鮮，正如美食家所說的“鮮幹各有其味，鮮味嫩而香，幹味厚而醇”。　　鮑魚屬於低膽固醇的食品,不易造成人體膽固醇的上升,維生素E含量豐富,是預心血管疾病的健康食品。