福鼎白茶茶湯變黑的原因。一、氧化反應造成的。這是一種正常的情況，任何茶被氧化後，茶湯的顏色都會發生變化，並且大多數都是顏色變深。如果排除了茶具、水質等因素，白茶茶湯產生變色的原因是：茶湯中的茶多酚與空氣發生氧化反應所形成的。茶湯中的茶多酚被氧化的結果。多酚類物質含量比較高的茶湯更容易被氧化，新白茶的氧化反應比老白茶的快。二、茶湯中的呈色物質被氧化後顏色加深。茶湯中的呈色物質大部分為茶多酚及其氧化物（如上圖）。白茶的氧化過程經過組合轉化後形成整體規律為：綠→黃→紅→褐→黑。湯色隨著呈色物質比例的差異，呈現層次分明顏色豐富的變化。促使白茶中的茶多酚氧化的因素有很多。例如泡茶的水質中鐵離子含量較高、水質PH值較高、水質呈鹼性，這些因素都會導致白茶茶湯變色。一般情況下，白茶茶湯被氧化後的顏色，呈越來越深的變化趨勢。三、被氧化的白茶茶湯是否還能喝？通常，茶湯未變質，只是顏色的變化，對人的身體無大礙。但是，被氧化後的茶湯最好不要喝了。原因如下：1. 放置時間過長，茶湯的品質特徵已經發生變化，對健康無益。2. 放置時間過長，茶湯中的微生物、細菌容易滋長，對健康無益。3. 放置時間過長，空氣中的灰塵、粉塵、顆粒進入，對健康無益。（圖片來自網路）

白茶屬於微發酵茶，當年製作出來呈綠白色，葉面顯毫。白茶顏色變黑，是因為在存放過程中白茶裡面的葉綠素逐漸被氧化，葉紅素和葉褐素慢慢顯現，而且，同樣存放的環境下，不同嫩度白茶的轉化速度都不一樣，銀針轉化最慢，湯色滋味都緩慢變化，牡丹居中，壽眉最快最明顯，湯色從淺黃到橙黃到橙紅，轉化出梅子香、粽葉香、棗香和藥香。白茶在陳化過程的內含物質都漸漸分解減少，而黃酮含量明顯上升。