準備：五花肉750克手工剁碎（也可以機器絞碎，但口感差些），胡蘿蔔一個切細碎，蔥切蔥花，香菇焯水切細丁，姜、蔥白適量切末加小半碗水泡著。

調餡：肉末加胡蘿蔔、香茹、雞蛋一個開始攪拌，(記得全程是同一方向攪拌)加些許生抽，加適量鹽、雞精、胡椒粉、生粉，攪拌的同時加蔥姜泡的水，最後再加適量香油、蔥花攪拌均勻。放冰箱冷藏醃半個小時。

製坯：用沸水和麵，這樣蒸餃蒸出來，冷了不硬。1斤麵粉放盆裡，邊加沸水邊拌麵（面水比例約為1：0.45）。揉好、搓條、揪劑，擀圓。

包餡：面坯加餡可包成月牙形或其它你喜歡的形狀。

包好後，大火蒸八分鐘可以了。

有人說沙縣小吃並沒有蒸餃，這倒是頭一次聽說，因為沒有去過沙縣，你知道的沙縣小吃有蒸餃嗎？在我們這邊的沙縣小吃店裡是有沙縣蒸餃，和我們平時的蒸餃有所不同。他像一個麥穗狀的餃子。

材料

麵粉400克，五花肉200克，鹽3克，蔥30克，糖、薑末、味精、適量，生抽20克，胡椒粉5克

做法

麵粉用沸水將其燙熟，燙一半左右即可，然後晾一下，和成麵糰醒半小時

選擇新鮮的五花肉，剁成肉餡，蔥花剁碎，加入油，鹽，味精，生抽，胡椒粉順時針攪拌均勻，加入糖、薑末。繼續攪拌均勻，少量的加入水，使肉餡攪打上勁兒，然後放入冰箱冷藏半小時

麵糰搓長條，就成小劑子，擀成圓皮，

把肉餡兒放入的餃子皮裡中，左手手食指壓住餡料，右手捏著，一直捏到頭，包成麥穗狀，放入蒸屜，蒸10分鐘左右。