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1 # 湘味小胖
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2 # 幸福家味
炸整隻雞的醃製方法
醃製過程：
1）將原料洗淨、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使雞上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出，如果沒有血水冒出，就說明我們的雞，就熟了，撈出控油，擺盤
香酥雞
滷雞醬湯
調醬湯：取湯桶加入清水30公斤，放入棒骨10斤、老雞1只、雞油2斤大火熬至湯色變白，加入生抽1千克、鹽 500克、雞粉500克、味精500克、冰糖150克、紅曲粉少許，再放入香料包（肉蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陳皮 30克、香葉10克、良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大蔥、姜各80克、白酒50克小火熬30分鐘即成。
調製糖醋汁：米醋500克、白糖250克、鹽15克、老抽10克入淨鍋，熬化即成。
批量預製：三黃雞（2.5斤/只）20只宰殺治淨，入醬湯小火滷30分鐘，停火燜15分鐘至成熟並脫骨。
做法：1、將滷熟的三黃雞放到砧板上，腹部朝上，用刀背將雞骨拍碎，然後在雞皮上淋一層水澱粉。2、鍋下寬油燒至六成熱，下入三黃雞中火炸2分鐘至皮脆，撈出控油。
3、鍋入糖醋汁200克，放入炸好的三黃雞1只中火火靠至湯汁粘稠，大翻勺後繼續火靠入味，起鍋扣入盤中即可上桌。
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3 # 小鍋美食記
你好，我是愛做飯的小鍋。
今日分享“烤整雞”。
材料：
整雞一隻
配料：
黃酒、鹽、五香粉、番茄醬、蜂蜜、醬油、辣椒粉、色拉油
做法：
1、將雞洗淨擦乾，去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用廚房剪刀從脖子開始，把脊骨一側的骨頭剪斷，一直剪到尾部。
2、將黃酒、鹽、五香粉、番茄醬、蜂蜜、醬油、辣椒粉、色拉油調製成醬汁，均勻的塗抹在雞身。
3、用保鮮膜封起，醃製24小時。
4、取出醃好的雞肉，用烤叉串起，固定好。
5、用蜂蜜、熱水、醬油調製成醬汁，均勻的刷在雞身上。
6、將雞放入烤箱，烤制30分鐘。
7、顏色金黃出爐即可。
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4 # 美食吃不吃
【炸全雞】
（參考份量：全雞）
仔雞1只
鹽、細砂糖、咖哩粉、料酒
蔥段、薑片
炸制溫度和時間：180℃，約25分鐘。
（以上份量可根據自家需要調整）
1.仔雞洗淨瀝乾。
2.用鹽、細砂糖、咖哩粉、料酒把全雞抹勻，雞肚內塞入蔥段和薑片，抹上調味料的全雞放入容器，雞身上再放上蔥段和薑片，醃漬三小時
3.準備空氣炸鍋。
4.選擇炸溫180℃，醃好的全雞取出所有蔥段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鐘，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用
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5 # 家裡蹲小姜
炸整隻雞的話，可以買一點炸雞粉和醃料回來，先用醃料多醃一下，再用炸雞粉裹著炸，這樣的整隻雞外殼酥脆雞肉嫩滑，比家裡自己調味的什麼生抽啊耗油啊鹽啊姜蒜啊要好很多。
另外我再說一點，9醃過不少雞腿雞翅，用蔥薑蒜的話一定要適量，不然的話醃製好的雞肉無論是炸還是烤都有一股蔥薑蒜的味道，而且這種味道會蓋過炸雞香味。
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6 # 旺家小廚Z
炸制的時候裹上一層澱粉，沾一下雞蛋液，然後再裹上面包糠，迴圈兩次操作，也可以放炸雞粉，油溫七成熱，然後下鍋炸，中間要復炸兩次，這樣做出來的炸雞味道清香回味，非常好吃，各位可以在家嘗試一下！
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7 # 食味添小路
醃製方法：
1.將整隻雞洗乾淨
2.用花椒粉，鹽，蔥，薑片，蒜片，味精，白糖，料酒均勻塗抹。
3.把蔥，姜放進雞肚子裡醃製2到3個小時
4.鍋裡倒油燒至7成熱，放入整隻雞，炸斷生
5，顏色變紅時改小火，炸熟撈出
6.等鍋裡的油燒至8成熱時，放入雞在炸一次撈出，歷幹油
7.辣醬油，甜麵醬做配餐即可
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8 # CHENLONG4917
蒜香三黃雞製作方法:十斤大蒜攪碎，蔥薑末，洋蔥末，芹菜末香菜末少許，五香粉50克，耗油，生抽，料酒，鹽，味精，濃縮鮮香粉，肉香粉，雞粉，蒜香粉，鮮味寶，白糖按照當地口味加，白糖可以多一點，把調料攪拌均勻，整雞放裡面醃漬，調料沒過整雞，醃漬8小時。取出洗淨，開水汆燙，刷一層蜂蜜，或澆脆皮水，風乾表皮，炸制熟透，紅亮即可。
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9 # 盧先森在人間
醃製方法：
放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。
帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上。
補充
油炸雞架做法
買來的雞架洗乾淨準備好。
切成小塊，再洗一遍，控幹水分。
放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。
帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上。
從冰箱中拿出來，倒入澱粉。
帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉，這個步驟很重要。
起鍋、倒油。
當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了，金黃色即可出鍋。
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10 # 美食達人兵哥
用料酒，鹽和食用油均勻的塗抹整隻雞，雞內臟下料重一些。
2.在肚子裡放入生薑四片，香蔥兩根打結，四瓣蒜（對半切開）
3.一鍋水，加入鹽適量，香葉一片，草果一個，桂皮一小片，大火煮開，嘗一下鹹淡。
3.放涼後把整隻雞放入，醃製一整天。
4.炸之前取去出瀝乾水分，蜂蜜和水1:1混合，刷在雞皮上。把雞掛起來，晾乾面板，再刷一遍，反覆五次。
5.油溫180℃下入整雞，炸至定型後轉小火炸至熟透。
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這裡分享蜜汁炸雞的做法及醃製方法
食材：雞一隻 李錦記叉燒汁3勺 柱候醬2勺 鹽適量，生抽適量，雞粉適量，蒜蓉油適量，黑胡椒粉1勺，紅曲粉1勺，料酒1勺，番茄醬（海天）1勺，蜂蜜1勺，黃油25克
製作方法：
1.所有調料混合（蜂蜜和黃油除外），調成調料汁汁
2.將雞腹部對半切開，沖洗乾淨，去掉雞頭、雞爪和雞屁股
3.取個保鮮袋，把雞裝進去，雞中間倒上調料汁，塞上香菇（雞沒開膛），周邊摸上調料汁
4.紮好袋子，放到保鮮盒
5.每三，四小時翻身按摩讓調料汁均勻，大概醃製一天左右入味
6.烤時候，烤箱上火預熱200度
7.取了個10寸披薩盤，把雞壓平後，雞身上抹黃油放入烤箱，這是20分鐘樣子
8.30分鐘後把雞翻身烤10分鐘後取出
9.蜂蜜一勺拌調料汁，混合均勻備用
10.雞取出來翻身，刷上蜂蜜調料汁，晒上迷迭香，白芝麻，雞要用筷子墊起來了，不能貼到披薩盤，重新回爐烤10分鐘上下火180度左右出爐即可