回覆列表
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1 # 老王一杯酒
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2 # 風語
機器壓的面想必大家都吃過吧，因為機器壓出的厚度，力道都均勻，所以壓出來的面口感都一樣，所以吃起來並無什麼獨特的感覺。而揉手工面力道不是那麼均勻，卻偏偏吃起來很有嚼勁，有嚼頭，不由的想多來兩碗。所以手工面還是更勝一籌！
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3 # 手機使用者zhang866683
機器和麵的麵條因為機器壓的麵條雖說光滑但是不柔軟口感不好，而手工製作的麵條柔軟口感較好。而且麵湯也是原味，比機器壓的好多了。
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4 # 茶米vlog
機器的，口感和手工的不一樣，手工的是真的勁道，口感好，有嚼勁，機器的千篇一律吧！
手擀麵是真的好吃，我家經常做榨菜肉絲手擀麵，別提多棒了！榨菜用一元一袋春葉就行，味美價廉！肉絲用雞蛋清，一點點油，一點點鹽，醬油，玉米澱粉，醃製一下，熱油放蔥花爆香，放肉絲，炒到變色，再倒入一袋兒春葉榨菜，炒兩下，來點東古醬油，繼續翻炒，鹽根據自己的口味來，先嚐一下再放鹽，因為榨菜有味兒，加入水。等手擀麵弄好了（煮麵的時候我喜歡放點青菜或白菜葉，配菜），再澆上榨菜滷，吸溜吸溜，一碗沒了。喜歡吃香菜，就撒點香菜碎。我喜歡配兩掰大蒜，但是隻有在不出門的時候才吃蒜！
機器做的面嚴格按照程式設定，麵條長短粗細，整齊劃一，當然會更好的切斷，與普通的面幾乎沒啥不同，甚至吃口比手工面還筋道，最大的不同——機器麵條氣質機械化，隱約流動出工業色彩，簡單的說沒有靈魂，深愛普通手工面的人對此提不起興趣，就像整過形的人，看著怎覺得不自然。
那麼機器麵條和普通的麵條有哪些不同呢？
一，機器和麵千滾萬翻，樂此不疲，機器翻動的同時，能把面徹底蹂躪的服服帖帖，省力，這一點要強於手工。但很多時候機器面就是一個徹底的死麵疙瘩，無醒發的樣子。
二，機器麵條長短粗細，包括形狀可以自行設定，整齊劃一，由於太過整齊，雖然均勻，但不錯落有致，失去韻味。
三，機器和麵的用水量，要比手工和麵多，一般的機器做出來麵條稀鬆，無法與手工面比較。
四，機器和麵受力均勻，方向單一，儘管壓出硬麵條出來，吃口上始終無法達到最最佳化，麵筋網路形成的也差。無法與擀麵和手工拉麵相比較。
手擀麵其實是最普通的手工麵條，手工麵條是親膚的動作，是人與麵粉的親密接觸，這種接觸甚至無法解釋，也是沒有思想的機器用剛力無法達到的高度，只能被模仿，無法被超越。